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中国传统习俗，大年三十晚上吃团圆饭，也叫年夜饭。大年初一则有不杀生的习俗，因此餐桌上以素食为主，而到了大年初二，就是新一年开始第一顿有鱼有肉的饭，因此也叫作开年饭。开年饭讲求取个好兆头，以象征新一年吉祥如意，今天我们请到了菌食上的梁师傅、别面的覃师傅、那兰楼的韦师傅教我们做五道彩头菜，赶紧和鲜小城一块，跟着大厨学做菜吧！ 
有凤来仪野生菌御品锅 由菌食上餐厅的梁师傅教大家做这道彩头菜—“有凤来仪”野生菌御品锅。这道菜营养价值丰富，无论是具有“名贵食疗珍禽”之称的乌鸡，还是“草八珍”之一的野生菌品，都是滋补养颜、补气提神的上选，因此称这一锅为御品锅，确实是当之无愧。 准备食材 食材：乌鸡、黄牛肝菌、黑虎掌、羊肚菌、虫草花、蟹味菇、竹荪、秀珍菇、松茸菌、干姬松茸、红枣、枸杞、姜片、大葱段。 调料：盐 烹饪步骤 1、制作野生菌汤，将黄牛肝菌、黑虎掌菌、松茸菌、羊肚菌等几种干菌切碎熬汤，时间以1个小时为宜，出锅后过滤掉菌渣取其菌汤备用。 2、将杀好的乌鸡斩成段状后焯水（去除血污及腥膻等异味，保留鸡的鲜味），取出备用。 3、把姜片、葱段、枸杞、红枣、盐加入煮开的菌汤中，稍加搅拌使盐均匀。 4、将虫草花、黄牛肝菌、蟹味菇、竹荪、秀珍菇、松茸菌、干姬松茸、黑虎掌菌放入锅中。 5、放入焯过水的乌鸡肉，盖上盖子煮15分钟即可。 成品展示 “三羊开泰”一品黑山羊 由菌食上餐厅的梁师傅，教大家做这道彩头菜—“三羊开泰”一品黑山羊。李时珍在《本草纲目》一书中评价：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，由此可知羊肉为冬令补品之事所言不虚。在邕城，春节前后这段时间，寒气最重，因而年夜饭时来一锅羊肉，既暖身又滋补，非常适宜。 准备食材 食材：新鲜马山黑山羊肉、香菜、姜片、葱段、青红美人椒 调料：湖南辣妹子辣椒酱、盐、酱油、陈醋、鸡精、水淀粉、孜然粉 烹饪步骤 1、羊肉过油，待羊肉收缩即可将羊肉捞出备用。 2、姜片、葱段入锅炒一下后放青红美人椒、辣椒酱爆炒。 3、待锅中香味出来后，放入之前捞出的羊肉，淋上酱油、鸡精、陈醋继续炒。 4、准备起锅时，放水淀粉勾芡汁，并稍微放少许油和孜然粉。 5、起锅时放些香菜，摆盘上桌。 成品展示
炮竹连连培根卷 由别面餐厅的覃师傅教大家做这道吉祥菜—炮竹连连培根卷。培根类似于五花肉，因此煎的时候锅底刷少量油即可。配菜根据自己喜欢选择，金针茹爽滑鲜嫩，洋葱香脆去腻，彩椒纯粹是为了五颜六色，搭配咸鲜美味的培根特别合适。 准备食材 食材：培根、金针菇、芦笋、洋葱、青红辣椒、韭菜花 调料：海盐、花生油
烹饪步骤 1、取一片培根，对半分开； 2、按照培根的宽度将辣椒、金针菇、洋葱、芦笋切成小段分半； 3、将切好小段的辣椒、金针菇、洋葱、芦笋适量叠在培根上； 4、将食材卷起来之后，用牙签穿起固定； 5、先热油，将包好的培根卷进行油炸，中温下锅； 6、炸熟后用滤网滤油五分钟左右冷却； 7、炸至好的培根装盘，撒上海盐。
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阖家团圆糯米饭 过年讲究的是一个团团圆圆，丸子，又叫圆子，因而把食材捏成丸状，就成了一种广为流传的饮食文化。今天就由那兰楼大厨韦师傅教大家做这一道——糯米团圆饭，不仅寓意团圆，做法也是留给制作者很大的创意空间，从老至少，都可以玩转这道菜的制作。 准备食材 原材料：糯米粉（100g）、五花肉（250g）、马蹄（100g）、姜 其他馅料：葡萄干、花生、腰果、芒果、瓜子仁、芒果等（根据个人口味而定） 调料：料酒、白砂糖（8g）、盐（15g）
烹饪步骤 1、五花肉切碎、马蹄切丁后，与料酒、姜、盐、白糖搅拌均匀，腌制10—15分钟； 2、腌制好后加入糯米粉拌匀，将其取适量压成饼状，根据个人喜好加入馅料，包成丸状，搓均匀后将其放入糯米中，使丸子外表均匀包裹糯米。 3、将做好的丸子装盘放入锅中，隔水蒸煮，盘中可撒些糯米让丸子定型，盖上锅盖蒸20分钟，大的丸子需蒸30分钟。
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红红火火一掌乾坤 由菌食上餐厅的梁师傅，教大家做这道彩头菜—“红红火火一掌乾坤”虎掌菌焗腰参。黑虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一，配上营养丰富的红腰豆、具有多种微量元素的海参皮、富含胶原蛋白的猪脚，可以说是一道十分滋补养生的菜品。 准备食材 食材：黑虎掌菌、红腰豆、猪脚、西兰花、海参皮、高汤（即鸡汤，很多家庭年夜饭都会有鸡汤） 调料：盐、白糖、生抽、鸡粉、蚝油、老抽、浓缩蚝油汁、生粉水
烹饪步骤 1、处理海参皮，用50度温水浸泡海参皮一天后，换一次水将其洗干净，继续浸泡5个小时即可捞出备用。 2、用高压锅焖猪脚，压熟即可。 3、加少许油热锅后加水，将切块的西兰花放入锅中焯水，并加点盐调味，全熟后捞出西兰花备用。 4、将焖熟的猪脚焯水，取出备用。 5、将红腰豆、黑虎掌菌焯水，全熟捞出。 6、海参皮焯水，全熟捞出。 7、用浓缩蚝油汁、高汤、蚝油、老抽及基本味（盐、白糖、生抽各10克、鸡粉5克）调成鲍汁 8、将之前焯水的海参皮、红腰豆、黑虎掌菌全部倒入调好的鲍汁中，煮一下后，放生粉水勾芡。芡汁勾好后，起锅摆盘。
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