【原】鲅鱼别再炖着吃！大厨教您新做法，既是凉菜也是热菜，年夜饭必备

哈喽大家好，这里是简食记！转眼又快过年了，那期盼已久的年夜饭，终于到来了！尤其是对于一年到头在外工作的人来说，最想念的就是家中的食物！父母对我们的爱，都凝聚到一道道美味佳肴中！在我们这儿有一道过年必备的美食，小简从小吃到大，满满的儿时回忆。它就是做法简单好吃又下饭的——五香熏鲅鱼！

五香熏鲅鱼，是一道地道的本地美食，它是一代人对味道的回忆！其做法非常简单，一炸，一烧即可搞定。严格意义上来说，它属于凉菜的一种，做好的熏鲅鱼，香味浓郁，无论是下饭，还是下酒，都是最棒的，今天分享给大家，希望您会喜欢……

所需食材：新鲜冰冻鲅鱼，五香粉，葱姜蒜，料酒，老抽，味极鲜，白糖，盐。

做法，1：买回的鲅鱼洗净，去掉头，切成1.5cm厚的片，去掉鱼血以及杂物。

2：洗好的鲅鱼放在盆中，加入葱姜，料酒，盐轻轻抓匀，腌制1小时至入味。

3：锅内加入多一点的食用油，烧至7成热，把鱼块逐块下入锅中，炸制两面金黄，捞出控油。

4：另起锅加入少许底油，爆香葱姜蒜，加入料酒，酱油，清水烧沸，加入少许老抽调色。

5：加白糖，五香粉，盐，搅匀后，倒入炸好的鲅鱼，大火烧开转小火，汤汁收干即可出锅。

6：做好的鲅鱼，可以直接食用，也可以凉透后再食用，味道都非常不错。

技术要领总结：

1：买回的鲅鱼，要趁其还未化冻前切成厚片，这样切好的鲅鱼比较完整，而且肉质不会破碎。

2：改刀时，一定要厚一点，不能低于1cm，否则极易炸碎。

3：腌制时间不要低于1小时，既给鱼肉入底味，又能去腥。

4：烧制时，一定要全程小火，而且加入的汤汁要适量，刚没过鱼肉为宜。

鲅鱼的做法一般都是红烧，做馅，口味太过于单一，不如试试小简教您的这种做法，它既是凉菜也是热菜，下酒下饭都是非常不错的！学会这种做法，鲅鱼再也不用炖着吃了！过年用来待客，绝对上桌就吃光，您也赶紧进试试吧！

大厨小窍门：无论是鲅鱼，还是其它鱼类，想要保持鱼身的完整，宰杀处理时，将内脏从嘴中淘出，再用清水冲洗一下，这样无论是炖煮，还是炸制，都能保持鱼身的完整性，大家可以试一下！