下酒凉拌菜——红油猪耳朵！

红油猪耳朵

红油猪耳朵是四川的一道经典凉拌菜，也是一道饭馆的畅销菜。夏天用来下饭下酒特别霸道！今天，就跟小编一起来学一学红油猪耳朵的做法吧！

✿ 食材准备✿

• 主料：猪耳500克。

• 辅料：葱段120克，生姜60克，红油2大勺，香油5滴，香葱末20克，料酒2小勺，盐2小勺，陈醋1勺，味精10克，八角3瓣，香叶3片。

✿ 红油原料✿

调料：菜籽油500克，干辣椒（二荆条115克，子弹头55克，七星椒30克）200克，白芝麻20克，花生1小碗，醪糟15克，香叶2片，花椒2克，八角2瓣，肉桂1小块，白胡椒粒3克，荜拨1颗，丁香2粒，小茴香5克，白果1粒，草果1粒，豆瓣酱2勺，紫草3克，陈皮3小条，香菜籽3克，高度白酒30克，姜片20克，葱花60克。

✿ 制作步骤 ✿

第一步

将猪耳朵刮皮去毛处理一下，再用流动水冲洗干净，然后沥干水，加入葱段、生姜料酒、盐、八角、香叶，放在冰箱中腌制冷藏12小时左右。

第二步

将干辣椒提前剪成小段，炒锅中抹少许油，下入干辣椒段，用小火炒香，捞出后用石臼捣碎成粗碎，拌入高度白酒30克备用。

第三步

将花生米清洗干净后沥干水分。坐锅烧火，炒锅中加入菜籽油烧开，待油温冷却一下，下入花生米，炒香后捞出沥油。

第四步

待炒锅中油完全放凉后，下入清洗后的八角，花椒，香叶，肉桂，小茴香，荜拨，丁香，草果，白果，白胡椒粒，紫草，香菜籽，陈皮，姜片，葱花，小火炒至葱花金黄色，香料散发出香味时，捞起滤除香料渣，留清油备用。

第五步

待炒锅的料油完全放凉后，下入浸过白酒的辣椒末，开小火，待油温升成5成热的时候，将豆瓣酱剁碎下入，用小火熬香，再加入醪糟，待炒锅中无水汽，油的颜色红亮透明，将10颗花生米去皮碾碎加入，再加入提前炒香的白芝麻即可盛出，放入容器中，盖上盖子静止24小时后，将红油分成两部分，用上面的清油做红油耳片，红油肚丝等。

第六步

将腌好的猪耳放入沸水中焯水3分钟，另起煮锅，加入清水，下入猪耳，开大火烧开后，再煮30分钟左右，捞出沥水备用。

第七步

待猪耳放凉后切片摆入盘中，表面散少许香葱末，取一小碗，调入红油，放少许盐，陈醋，香油，味精，调匀后浇到猪耳上即可。

温馨提示

• 可以根据自己能承受的辣度调整干辣椒的比例，依次为微辣，中辣，特辣。

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