【原】利润50%以上的农庄餐饮，你的农场有吗？

农场餐饮中，大锅灶的利润率可以说非常高的，基本在50%以上，最高能达到65%，关键是不仅土掉渣还的客人自己动手，但是就是受顾客喜欢，小探马分析一下，主要有以下几个原因：

1、体验感独特，一家老小都能参与其中，做出来的饭菜比较有成就感、幸福感；

2、唤起情怀，小时候家里都是用柴火烧饭，做出来的饭菜非常可口，吃的就是记忆中的味道；

3、享受漫时光，农场有山有水，环境好，心情也不一样。

那大锅灶的优点有哪些呢？

1、建造成本低，利润高，回本快：建设20个大锅灶5万，一个大锅灶成本在2500左右，；

2、节省人工成本：大锅灶客群大部分都是亲子团体或者家庭，基本都是自己动手，不需要农庄配备太多服务人员；

3、收费方式灵活：租赁灶台或者购买园区套餐，还可以按人头收费、打包到活动里一起收费；

4、不挑客群：团散均适合，与课程活动捆绑销售，收益更高；

5、能够突出农场的餐饮特色：每个农庄的大锅灶都有自己的配方，味道独特，并且原材料大部分来自农场，非常独特。

小探马走访过几个农场，他们的大锅灶是如何运营的呢？

01

  蓝山湾亲子厨房  

农场总共有100多个灶台，看起来非常壮观，每个灶台前都配有碗柜箱和生火做饭手册，还有食品安全须知等，油烟管道统一做了处理。关键是这么多灶还要提前预约才有位置。

自己带菜280/灶，套餐600/灶，每一口锅够10个人吃，也有一灶3口锅，5口锅的，适合几十人的团体。

02

  瓜牛公园呱呱食堂  

大锅灶菜单，11个主菜配菜若干，具体菜单可能会根据季节做调整（猪肉2斤，扁鱼1条，鸡1只，鸡蛋6个，包菜1棵，千张1斤，土豆1.5斤，青椒0.5斤，西红柿1斤，茄子1斤，绿叶蔬菜1种）。

分工，一桌按10人座位，不论大小孩，大家分工合作，一部分人切菜洗菜、一部分人炒菜刷锅、一部分人布置餐桌，摆放碗筷、还有可以带孩子在旁边滑滑梯玩耍的。

大锅灶活动共计2个半小时，时间充裕，大家合理安排时间，分工合作，制作出一份香甜可口的饭菜。

大锅灶的3种升级创意玩法：功能多、网红

1、梅花大灶台

梅花大灶台，又名五福梅花灶，由五个锅组成梅花形状故而得名。

材料选择红砖或者石头、水泥、瓷砖、烟囱等，建造时五口锅共用一个大烟囱，烟囱可以是螺旋的天梯形状，也可以是石头的直筒形状。

无论是放在农场还是景区，都带有网红属性。五口锅一同生火，蒸、煮、煎、炸、炒，互不影响，节省时间、做菜效率高，大家一起忙碌，氛围感强。

2、围炉火锅 

去年冬天农场和露营地比较流行的一种餐饮形式就这个：围炉灶台，功能多、美观、节省空间、建造简单。非常适合好友聚餐、家庭露营、团建活动。

红砖堆砌，做好排烟，中间生火、四周做灶台，放好椅子，一口多功能的围炉灶台就做好了。可以单灶使用，接待散客，也可以多灶连接，接待团体研学。

围炉灶台功能非常多，中间可以放火锅、煮茶、烧烤、炖砂锅，客人们在外围享受美食、聊天、发呆。

随着农场的发展，越来越精致、好玩、实用、有趣的创意也更多了，为农场增加了不少流量和色彩，农场主们也能更精准的把握了游客的消费心理和需求，更注重场景搭建带来的舒适感和氛围感，菜品方面的口味和体验更多，从单纯的吃饱到吃的有烟火气、有意境，深受广大游客的喜爱。