干饭人最爱| 擂辣椒皮蛋

干饭人最爱| 擂辣椒皮蛋

作为一个湖南人，最念念不忘的还是辣椒。夏天胃口不好的时候，每次必做，外表卖相不好，但是每天都是分分钟光盘的节奏！

用料

皮蛋2-3个线椒8个大蒜8瓣生抽2勺

干饭人最爱| 擂辣椒皮蛋的做法

选择好食材，然后洗干净备用。（辣椒有很多种类，这种长长的线椒，相对会比较辣点，螺丝椒也行。）

先将锅烧热，然后放一丢丢油，也可以不放油，主要是起虎皮，一定用小火，慢慢煸香。

将锅洗干净，烧热后将剥好的皮蛋放进去，小火翻滚下，切记不要放油。然后再将烧热翻滚后的皮蛋，和辣椒一起盛出来备用。

放入2勺生抽，将皮蛋和辣椒放进钵里，一锤子打，用擂棍将皮蛋擂成颗粒分明的酱，让皮蛋和辣椒二者互相融合。

皮蛋在辣椒的作用下，褪去了原本的涩味，不辣味，非常适合下饭。

小贴士

1：辣椒尽量选择线椒或者螺丝椒，一定要用小火煸下，让辣椒在高温下受热褶皱，形成虎皮。只有烧炙后的辣椒，才更能激发香气。

2：皮蛋可以选择松花蛋，个人建议是取一口干净的锅烧热，用高温烧炙下，皮蛋会没有那股涩味。

3：辣椒擂皮蛋，一定要单独的擂，让皮蛋在辣椒作用下，将皮蛋的鲜味均匀的包裹在每一寸辣椒上，拌饭吃才特别过瘾！