【原】酒楼旺销特色菜，桌桌必点

安东烤大排

原料：

猪排骨600克，葱，姜各15克，料酒8克，豆瓣酱6克，豆豉辣酱8克，生抽5克，糖4克，孜然粉适量。
制作：
1、将排骨洗净。再将葱花和姜片，用料酒、生抽、豆瓣酱、豆豉辣酱、糖调一碗料汁。将料汁搅匀后用刷子均匀的刷在排骨上，可重复两三次。同时放入葱花和姜丝，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时左右。
2、腌好的排骨放入装有锡纸的烤盘中，烤箱预热200度烤制15分钟，取出后倒出盘中多余汤汁，再刷一层料汁撒少许孜然粉烤制10分钟。如果排骨上的肉比较厚可延长烤制时间，另外可刷少许蜂蜜烤制。

湘味牛肉粒

原料：

牛肉500克，线椒80克，白芝麻8克，红干椒段60克。

制作：

1、将牛肉改刀切成方丁，盐5克，十三香香料粉3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，花椒粉5克，辣椒粉10克，将牛肉合匀腌制，

2、起锅烧油，滑熟牛肉，捞出控油，另起锅放入线椒段，红干椒段炒香，放入牛肉，味精，红油，白糖，麻辣鲜，白芝麻，翻炒均匀即可。

鲜豆瓣蛋皮软兜

原料：

笔杆黄鳝，五花肉，沙蒜，蚕豆瓣，韭菜段，鸡蛋皮，盐，胡椒粉，面粉，黄油。

制作：

1、将黄鳝宰杀治净，脱骨划开，改刀成3厘米见方的块，洗净后焯水备用；

2、锅入五花肉煸炒，下洗净的沙蒜，加盐，倒入开水，大火烧开后装入高压锅内压40分钟，取出，将沙蒜改刀成指甲大小的块，原汤过滤备用；

3、另起净锅，入原汤，放鸡蛋皮、蚕豆瓣、韭菜段、黄鳝块、沙蒜块煮开；将面粉加黄油加热、搅成面糊，倒入锅内勾芡，加胡椒粉调味，出锅码盘即可。

碳烤辣乳五花肉/烘焙腐乳柠檬干粉

原料：

上等黑猪五花肉、古越龙山花雕、柠檬、辣腐乳、桔皮干、 樱花叶、 生姜、小葱、蒜子、粗盐、干辣椒丝、芥末苗、杜松子果

制作：

1.五花肉放入花雕、姜、蒜、葱、柠檬、辣腐乳腌制2小时；

2.腌制好的五花肉取出猛火之上大火烤制成熟香脆切块；

3.辣腐乳、松子果、柠檬提前焙烤烘干，一起研磨成干粉，樱花叶用盐水，桔皮干腌制备用；

4.粗盐炒热，垫上干辣椒丝和芥末苗 放上切块五花肉，撒上腐乳干粉后盖上樱花叶及杜松子果。

爽拌萝卜苗

原料：

萝卜苗300克，生抽5克，花椒油8克，小米辣椒碎3克，醋3克。
制作：
1、将新鲜的萝卜苗择干净，用盐水泡一下，清水冲洗干净，蒜洗净去尾拍成末。

2、锅内放油煸香小米辣，将煸出香味的油倒入花椒油中加入醋、生抽、盐、蘑菇精调成味汁。将调味汁晾凉倒入萝卜苗中，用筷子上桌前拌匀即可。

小厨香辣虾

  

原料：

活虾600克，香葱15克，蟹酱8克，蟹油20克，味精3克，鸡精6克，白糖4克，干辣椒30克。
制作：
1、将香葱切段备用，再把活虾清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，放入调料腌制8分钟左右，

2、起锅，下入蟹油，放干辣椒段，炒香，放入虾，炒制虾身卷曲，在放入香葱段，蟹酱，味精.鸡精，白糖，煸炒均匀即可。

外婆红烧肉

原料：

带皮五花肉750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克，大蒜10克，红干椒10克，肉汤1000克，盐5克，味精8克，鸡饭老抽适量，糖色适量，腐乳汁2克，冰糖15克，花雕酒少许。 

制作：

1、将五花肉加清水煮沸捞出洗净，控干，切成五公分见方的大块，与八角，桂皮，姜，冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟。

2、起锅烧油至六成热时，将肉放入锅内小火炸出成焦黄色时捞出控干油，起锅放低油，下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时，煮至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花出锅即可。