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面包王子说： 近年来，我国在互联网经济和新零售的引领下，发展出了属于自己的独特道路。在产品技术和产品丰富性上，日本有很多值得我们借鉴的部分。 我在日本和欧洲都有学习过面包，日本是最早接触烘焙文化的亚洲国家，四五十年前，全国中小学生都已经开始吃面包。在这样的影响下，烘焙文化已经融入了国民生活。在日本，工业化、手工化、连锁店铺数量种类多，产品研发具有丰富性、多样性的特点，成为了亚种烘焙流行的风向标。 近几年，国内日式面包热潮不断发展，对于未来面包产品的流行趋势又将会如何变化？让我们一起来到「日本横滨面包展」，看看他们正在流行什么？ /// 面包爱好者必看的“面包展”！ 自2016年后，每年日本全国各地众多面包店都会共同参与「日本春季面包展」。 在日本的时候，参加过很多次面包节。日本的面包节更像国内的赶集市一样，每个月都有不同的主题，或者不同的展出方式。面包节上都是来自各地的优秀的面包店，构成了一场面包文化盛会，这也是日本面包文化的组成之一。 2023年在横滨的“春季面包节”盛况空前，越来越多的人开始关注面包和了解面包。本次展会号称是日本级别最高、规模最大的面包展。（比起刚刚落幕的上海烘焙展还是小了很多） 2023年面包行业会出现哪些趋势？这一次，我先回顾2022年，思考面包行业的最新趋势！ 1 2022年日本流行趋势 首先，让我们回顾一下日本2022年的面包行业趋势。去年流行什么面包？这三个关键词是： ·健康 ·复古 ·韩国 # 用低糖、无麸质成分制成的健康面包： “健康”不仅是面包行业，也是近年来食品行业的一大关键词。每家商店都在增加使用低糖和无麸质成分的健康美味菜单。 当涉及到健康食品时，曾经有一个根深蒂固的不好的形象，例如易碎或缺乏味道。随着技术的进步和改进，现在健康美味的产品越来越多。 在面包烘焙行业，口感口味与普通面包相媲美的健康面包也很受欢迎。 健康面包，已经作为一个类别固定下来，而不是短暂的繁荣。 # 复古热潮席卷面包行业： 2022年，怀旧复古的烘焙店菜单、昭和风格的设计、复古风商品大行其道。还有各种以“复古咖啡厅”为主题的下午茶。 复古热潮对面包行业产生了强烈影响。然而，就面包而言，最大的特点是它不仅包含“怀旧”，还包含“新鲜的进化”。 例如，「炒面面包」就是在复古热潮期间重新流行起来的面包之一。 # 韩国的面包： 在韩国流行的产品，在日本销售继续非常受欢迎。例如，「韩式蒜香爆浆奶酪餐包」是一种圆面包，里面塞满奶油芝士并用大蒜黄油烘烤，是去年流行的韩国美食之一。 韩国美食年年火爆，称其为美食界的一股巨无霸也不为过。 2 2023年日本烘焙行业 趋势预测 结合去年面包行业和整个饮食文化的趋势，2023年会迎来怎样的繁荣？这四个关键字要记住： ·巴掌大 ·开胃菜 ·韩国 ·米粉 # 手掌大小和精致的外观！ 第一个流行的产品是“立方体面包”。 “立方体面包”是一种手掌大小，呈骰子形状的面包，其特点是里面有各种配料，并涂有巧克力和糖，还有一些看起来很可爱的水果。 可以说，其受欢迎的秘诀在于食用方便、外观可爱、排列在一起真是精美。既是面包，也是甜品，包装也很方便。 这种小方吐司在日本已经流行了几年，现在越来越多的小方吐司专卖店出现，每一家店都拥有十几或者几十种产品，未来一定会出现新的繁荣。 📍推荐阅读：当面包越来越像甜品，高喊戒糖的年轻人，怎么纷纷加入排队大军？ なに！你的面包店还没上架春色面包？『春色小立方面包』大合集！ # 适合下酒的面包： 第二个产品是“与清酒搭配的面包”。 说到面包，市场的主流是吐司和甜面包等“最适合下饭和作为零食的面包”，但今年开始出现了另一个种类“最适合下酒的面包”。 从去年秋天开始，与葡萄酒等各种酒类一起食用的面包，例如用啤酒代替水混合的面包、加奶酪的咸面包、辣味面包等，开始销售并成为一个小热潮。 从春天到夏天，喝酒的机会更多，未来的发展值得期待。 # 今年还有来自韩国美食的爆款面包吗？ 第三是“韩国美食面包”。 每年都有一些受欢迎的韩国美食。今年会爆发什么？有2款产品引起了人们的关注！ ・10日元面包 ・Cogma 面包 “10日元面包”在韩国被称为“10元面包”。手掌大小的圆形面包，外形像一枚硬币，里面放着芝士很受欢迎。 咬一口丰富的奶酪拉丝感强，滑稽的样子在SNS上迅速流行起来。 内容不仅是奶酪，还有奶油和巧克力。可以说是一种面包，饿的时候可以当点心吃。 在日本，除了“10日元硬币”之外，还有“100日元硬币”、“500日元硬币”等各种硬币可以仿制。近几年，韩国美食经常受到对潮流敏感的年轻人的追捧。 另一种“コグマパン小熊面包”。你可能会想，“熊崽？可爱的熊包子？” 日语中的“コグマパン”的发音在韩语中是“红薯”的意思。“コグマパン小熊面包”的意思是“红薯面包”。 面包不仅是用红薯做的，而且外形酷似红薯，部分店铺还会在红薯面包中加入芝士，营造拉丝感。 红薯面包，与10日元面包一样，在SNS上走红。 #麦价暴涨，米粉火了！ 由于去年春季以来小麦价格飙升和无麸质成分流行的影响，使用米粉代替小麦的美食越来越受欢迎。 以前有使用米粉的产品，但可以肯定的是，它会变得越来越贴近我们的生活。 甚至在面包行业，用米粉代替小麦的面包也层出不穷，据说到2023年，米粉面包将变得相当流行。 受到气候影响，如果小麦的价格继续上涨，米粉面包将变得更加流行。 3 2023日本烘焙展 参赛面包 巧克力安曼卷 在巧克力千层面团中揉进了糖，砂糖跟黄油一样，是层层分布于面团里，经过烘烤使得表面焦糖化。吃起来外壳独特香脆，里层松软。 推荐阅读：焦糖x酥皮的双重奏！闪耀着琥珀色光芒！「安曼卷」今冬网红必须是ta！ 焦糖山核桃和橙子 在过去面包节上展出的限量面包中，最受欢迎的焦糖山核桃面包回归了，除了焦糖山核桃，这次还增加了橙子汁，让面包充满了橙子的清香。 奶油蛋卷栗子 这是个精致的面包，将栗子块加入湿润的奶油蛋卷面团，大量的奶油和绵软的面包口中融化。小尺寸的设计，非常方面拿。 开心果立方体 使用奶油和开心果酱混合，开心果的味道在烘烤时会散发出来，与蔓越莓的酸味完美搭配。 虾酱汉堡 用自制的清酒酵母，经过长时间发酵了，制作出耐嚼面包胚，夹入精选牛肉制成的自制汉堡牛排，多汁厚实的汉堡牛排令人满意！鲜味丰富的虾酱具有出色的美味！ 乌黑辣芝士咖喱面包 仅用千叶牌猪肉，12种香料，蔬菜和红酒自制无水咖喱，面团中加入竹炭粉，馅料加入浓稠的奶酪，与五香咖喱完美搭配，是一款健康的咖喱面包。 弗里萨千层面 一款非常适合搭配红酒的面包，法式面团中加入了顺滑的白酱和帕尔马干酪肉酱。 牛肉寿喜烧面包 寿喜烧面包是与高知县宿云市著名日本餐厅“Omatsu”的厨师合作。用糯小麦制成的湿润面团，包裹了满满的牛肉的寿喜烧和一整颗鸡蛋。 高级慈悲 两片切片生吐司中夹入，使用来自北海道别海町的奶油奶酪，制成的芝士蛋糕，具有前所未有的光滑和精致。 开心果瓦桑巧克力 将酥皮可颂面包从中间切开，上面放着生巧克力和果酱。 台湾风味香肠面包 这是一款复古面包，略带甜咸味，味道与日本的维也纳面包略有不同。 /// 处在加速变化的年代，新的面包趋势接二连三地诞生，未来就掌握在我们手里，市场在发展，我们同样也需要发展。 对于面包产品的流行趋势你有什么看法？快快下方留言。 |
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