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武汉一家专门卖麻辣羊头的小店，店面不大，但是门口总是排起了长队，店里老板正在卤清水羊头，这家店不仅有麻辣羊头还有清水羊头，两种口味都售卖的都很不错，老板是河南平顶山的，两口子在武汉开了这么一个小店。老板的店铺只选用宁夏产的羊，在中国各个地区，宁夏羊和新疆羊品质更好。 宁夏羊是中国宁夏回族自治区的一种特产羊，也是中国三大名羊之一。它生长在草原上，饲养过程中无添加激素和抗生素，以天然草原植物为食，肉质鲜美，营养丰富。宁夏羊的肉质细腻，口感鲜美，肉香浓郁，清爽不腻，是许多人喜爱的美味。如果喜欢吃涮火锅或者熬汤，不需要太多的调味料，选宁夏羊肉会更加的鲜美。 很巧的是老板的媳妇就是宁夏人，店里还有一道美食叫蒸羊羔肉，老板已经做了三十年这个特色美食了，他声称在武汉没有第二家有卖的，仅他独一家。 羊羔肉的腌制老板娘也在进行着，她自己用胡麻油炸的辣椒面，葱花，生姜沫，生抽，鸡精，味精，盐，把肉抓均匀，放到蒸肉的容器里上锅蒸。看似简单的腌料，做出来的羊羔肉味道一绝。吃起来还有些奶香味。因为来自河南，店里还有一道河南美食，羊汤烩面。 河南烩面是河南当地特色的美食，用羊汤做卤子，汤汁浓稠，口感很鲜，面条熟烂但不烂糊。如果有在武汉的河南朋友们，可以去品尝一番。品尝了他们的招牌麻辣羊头，羊头肉质鲜嫩，配合店家特制的麻辣调料，味道十分独特，辣而不燥，让人回味无穷。 最后分享出老板卤羊头的独家配方，有需要的可以收藏。 清水卤羊头制作秘方：50个羊头 草果10个，肉蔻10个，白芷40克，小茴香30克，八角200克，青花椒200克，红花椒80克，辣椒20克，砂仁40克，白蔻30克，鸡精500克，味精800克，盐1200克。 大火卤20分钟，焖一个小时。 麻辣羊头配方：20只羊头的用量 花椒60克，八角40克，麻椒60克，小茴香35克，香叶10克，草果5个，荜拨10克，白蔻20克，白芷20克，良姜30克，鸡精60克，味精60克。 香料用葱姜蒜小火炒香，加上郫县豆瓣酱出香之后，把羊头放进锅中，加水淹没羊头，用大火烧15分钟，调成小火30分钟，关火焖一会。检查一下羊头熟了就捞出放在保险柜中放凉，吃的时候浇上高汤，加热。 老板给出的制作秘方如果对喜欢吃卤羊头的朋友们有所帮助，可以收藏尝试。 小编专业研究各类美食制作方法，如果大家有更多的经验，希望都可以和我们共同研究和探讨。 |
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