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五谷野米扒海参丸  主料 鸡肉球（10粒）250克 辅料 荞麦20克 熟美国黑米25克 淮山粒50克 红腰豆20克 青豆15克 姜10克 香芹10克 调味料 鸡粉4克 真味高汤3克 清汤200克 生粉7克 金汤100克 鸡肉球腌料 鸡胸肉500克 海参粒150克 肥肉50克 鸡粉3克 醇香一品汤2克 味粉2克 细砂糖3克 盐5克 鹰粟粉35克 食粉2克 陈村碱水3克 胡椒粉1克 麻油5克 葱姜水80克 烹饪步骤 1. 将胡萝卜、南瓜剁碎，蒸熟制成金汤泥 ； 2. 将主料放入锅中，主料汆水煨好，辅料洗干净蒸熟待用； 3. 主料、辅料、调味料放入汤汁，勾芡即可。 金汤泥 胡萝卜100克 南瓜100克 清汤100克 五谷焗羊排  主料 羊肋排800克 辅料 燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克 香料 孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克 调味料 混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克 烹饪步骤 1. 杂粮冷水泡透备用； 2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣； 3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。 汉阴花生浆煮五谷  主料 芋头块80克 银杏60克 南瓜60克 鲜百合60克 人参果80克 鹰嘴豆50克 鲜山药60克 辅料 去皮花生仁50克 小料 叶芹粒25克 调味料 鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤10克 橄榄油5克 烹饪步骤 1. 将芋头，南瓜，鲜山药分别处理好切菱形粒，鲜百合洗净待用； 2. 人参果和鹰嘴豆及银杏浸透煮熟备用； 3. 将花生仁浸透后加入清汤500克打成花生浆，滤渣后备用； 4. 将花生浆倒入砂窝，烧至微沸后小火煮约15分钟，放入处理好的芋头，南瓜，山药，人参果，鹰嘴豆煮至熟透，入调味下鲜百合略煮，出锅撒上叶芹粒即可。 五谷杂粮团  主料 紫薯泥100克 辅料 红枣碎20克 葡萄干10克 粟米80克 熟糯米100克 熟血糯米150克 调味料 好乐门香甜沙拉酱25克 烹饪步骤 1. 先将紫薯洗净去皮切片上笼蒸熟打成泥冷却后备用； 2. 粟米、糯米冷水浸泡两小时后蒸熟备用； 3. 将紫薯泥、熟糯米、葡萄干、红枣，加入好乐门香甜沙拉酱拌匀，后装入模具蒸定型取出即可。 烹饪要点 粟米蒸之前要用冷水浸泡1小时。 麦谷烧海参  主料 发泡好长岛海参80克（1只） 辅料 藜麦10克 野米15克 清鸡汤50克 玉米粒10克 红腰豆5克 肥牛粒10克 小米3克 调味料 浓缩鸡汁1克 鸡精3克 生粉1克 南瓜茸10克 海参浓汤 厨师浓汤100克 蚝油50克 醇香一品汤20克 大葱200克 姜100克 香葱100克 烹饪步骤 1. 取2千克花生油将大葱，姜，香葱炸干香取岀待用； 2. 取二汤一千克倒入砂锅中加入炸干的葱姜料，家乐蚝油，家乐醇香一品汤。开小火煨制海参入味。 3. 麦谷（小米，野米，藜麦，）分开浸泡一小时，取蒸盘蒸熟后待用。 4. 野米用热油炸爆开花，待用。 5. 取一砂锅将牛肉粒炒香后加入清鸡汤，加入蒸好的麦，谷煲制10分钟。调味，勾薄芡粉，加入煎好的肥牛粒拌匀即可。 6. 取煨汤好的海参沥干多余汤汁，淋上勾好芡汁的鸡汤麦谷即可饰盘。 烹饪要点 海参煨入味时汤一定要浓香厚些。一定沾干多于汤汁。 淮山五谷羊排  主料 羊排850克 辅料 淮 山80克 鲜玉米30克 西米粒30克 红豆20克 藜麦仁20克 青豆25克 党参10克 调味料 盐8克 自然鸡汤粉6克 白汁粉15克 胡椒粉1克 浓缩鸡汁6克 汁酱 烹饪步骤 1. 将羊排冲出血水，压制8成熟，切块； 2. 将压好的羊排块和辅料一起，加入高汤，炖制羊排软糯； 3. 炖制熟以后调入调料即可。 烹饪要点 羊排第一次不要炖制成熟，调料最后调入，汤味更鲜。 汁酱 羊排4000克 盐15克 草果8个 白芷3克 香叶2克 八角15克 鲜姜50克 制作,将羊排冲出血水然后加入所有配料上汽压制5分钟。 |
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来自： 李学敏48869703 > 《农家菜》
