高利润的豆芽特色菜，最普通，也最考验厨师手艺！

酸汤绿豆丸

原料：白萝卜丝300克、黄豆芽200克、绿豆面500克、紫菜15克、香菜末10克、虾皮10克、姜丝5克、陈醋10毫升、鸡精5克、葱花少许、香油5毫升、盐、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎，用手挤干水放盆里，加入绿豆面拌几下，再加盐、鸡精和少量清水调匀，用手挤成丸子下入五成热的油锅，炸熟便捞出来控油。

2、净锅里掺鲜汤烧开，加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝，再把丸子放进去煮入味。

3、往锅里加紫菜和虾皮，续煮1分钟后淋入香油，搅匀便起锅装碗里，最后撒上葱花和香菜末便好。

春韭拌腐竹豆芽

主料  韭菜500克

辅料  腐竹100克  福来豆芽200克  泰椒10克

调味料  蒸鱼豉油20克  辣鲜露15克  浓缩鸡汁15克  卤水汁26克  盐1克  糖1克

烹饪步骤

1. 腐竹浸泡好用卤水/鸡汁/蒸鱼/卤好备用；

2. 韭菜切段飞水，卤好的腐竹切丝，豆芽飞水浸凉备用；

3. 主辅料加入调料拌匀即可。

烹饪要点  应季食材搭配豆制品，汁酱的味道给菜肴融合独特风味。

黄豆芽炒海参

原料：水发海参100克，黄豆芽200克，葱段、泰椒圈各5克。

调料：A料（老抽、蚝油各3克，白糖6克，盐3克）普宁豆酱10克，红油3克，菜子油5克。

做法：

1、将海参、黄豆芽洗净，海参切成0.8厘米的条，分别焯水，海参用蚝油水煨至半入味。

2、起锅，入菜子油烧热，入葱段、泰椒圈煸香，入普宁豆酱翻炒，入海参条、黄豆芽、A料，大火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

辣炒海鲜黄豆芽

主料  黄豆芽300克  海虾100克  鲜鱿鱼100克  花蛤60克

辅料  姜片10克. 葱段10克

调味料  香辣红汤酱5克  蒸鱼豉油10克. 缩菌菇汁3  鸡精3克  辣鲜露5克. 糖5克

烹饪步骤

1. 海鲜都出水备用

2. 锅里豆芽出水备用

3. 锅里爆香小料加入主料和调料炒香即可

金钩豆芽油豆腐汤

主料  小虾干200克  去根黄豆芽1千克  油豆腐250克

辅料  葱花100克

调味料  鸡精150克  厨师浓汤100克. 蒸鱼豉油100克  水15千克  鲜辣粉30克  红油200克  盐20克

烹饪步骤

1. 煮开水下入所有所有主料及调味料，淋红油撒葱花。

合菜盖被

主料：鸡蛋液、猪肉、豆芽菜各150克，菠菜、泡好的粉丝各100克

辅料：盐、酱油各5克，料酒6克，姜汁3克，味精4克，葱丝10克，植物油50克，香油2克

做法：

1.将猪肉洗净，切成细丝，豆芽菜去掉两头后洗净，菠菜洗净切寸段，粉丝煮熟，码在盘中备用。

2.净锅上火，下入植物油20克，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放入菠菜翻炒成熟，淋香油出锅，盛在盘中的粉丝上。

3.另起锅入油30克，将鸡蛋液煎熟成金黄色薄饼，出锅，将蛋饼切成三角状，盖在盘中菜上即可。

豆芽炒鳗干

豆芽烧卤肉

爽口小豆芽

豆芽丸子汤

小豆芽炖素鸡煲

小豆芽驴杂

有机豆芽

咸肉豆芽油豆腐