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夏天气温高，影响了人体的新陈代谢、激素分泌，对我们最直接的影响就是食欲下降，平时爱吃的大鱼大肉也变得不香了，就爱吃一些味重、清凉的凉拌菜、腌菜。当季的新鲜蔬菜很多，比如黄瓜、茄子、苦瓜等，都可以腌起来，我最爱吃的就是腌黄瓜。 小时候在农村长大，外婆每年都要种一亩地的黄瓜，等夏季黄瓜收获后，她就会腌起来，能吃半年时间，酸辣脆爽。无论佐粥、拌面条，还是夹在馒头里，都特别香。
很多人以为腌黄瓜，就是直接把黄瓜泡在调料汁里腌就行了，这样口感不脆爽，还不入味。 如今夏季新鲜的黄瓜已经上市了，买一些腌起来，可以说是非常好的开胃菜。大家之所以做得不好吃，都是方法错了。黄瓜切好后，直接加盐、酱油、醋等调料泡起来，这是错误的。今天和大家分享一下做腌黄瓜的技巧，保证比超市买的腌黄瓜还好吃。 【农家腌黄瓜】 腌黄瓜的方法，就是和农村外婆学的，只要记住几个细节，黄瓜就特别好吃。
准备新鲜黄瓜、大蒜、小米椒、食盐、酱油、香醋、蚝油、干辣椒、八角等。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【做法】 第一步、黄瓜用淡盐水浸泡10分钟，消毒杀菌，去除农药残留，用清水冲洗干净，从中间切开后再切一半，切成条状。
第二步、把黄瓜条放入盆中，加入适量的白糖，用手抓拌均匀，腌制1个小时。用食盐腌制黄瓜，虽然能去除水分，但味道过咸，口感不好。而换成白糖来腌制，也能让黄瓜析出水分，口感变脆爽，还不会咸，也有提鲜的作用。 第三步、大蒜剥皮后拍散，小米椒洗净后切圈，加入适量酱油、香醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。
第四步、锅里倒入适量油，加入几个八角、干辣椒，用小火炸出香味，捞出调料扔掉，将料油趁热倒入料汁里，激发出香味，搅拌均匀。 第五步、黄瓜条腌出水后，用手挤出黄瓜中的水分，挤得越干腌黄瓜才越脆爽，而且保存时间长。
第六步、准备一个密封的玻璃瓶，提前消毒后晾干，放入挤干水的黄瓜条，再倒入准备好的料汁，必须要没过黄瓜，密封后放在阴凉通风处腌制一晚上，腌黄瓜就做好了。放在冰箱里保存，随吃随取，半年不会坏。
外婆说腌了几十年的黄瓜，总结了下面几条经验，是保证腌黄瓜脆爽入味的关键。 ①黄瓜不能直接用调料汁浸泡，要去除多余的水分。别用食盐腌制，换成白糖，黄瓜口感脆爽，味道特别鲜甜。 ②料汁无需煮开，搅拌至白糖融化即可，倒入热油可以增加香味，也不容易变质。 ③黄瓜的水分要挤掉，多余的水分会冲淡料汁的味道，让腌黄瓜不入味，而且容易坏掉。 ④一定要放在阴凉通风处腌制、保存，不能沾生水，这样就能保存半年不坏。
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