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排骨，是猪羊牛的肋骨或者脊柱，上面还有一些肉，肥瘦刚刚好，对于那些不爱吃肉专爱啃骨头的人，排骨自然是最爱的了，排骨的做法多种多样而且富含各种营养比如胶原蛋白和钙质，非常适合老人和儿童，可以促进儿童的生长发育和老人的体质增强，所以也是家庭中的必备品了，而家庭中经常做的就是红烧，然而多吃几次难免会吃腻了，下面就来说一说排骨的其他做法，换一个口味吧。 糖醋，应该是年轻人比较喜欢的口味了，酸酸甜甜的，肉肉裹上一层汤汁一口吃下去，很是满足，所有的味道在嘴里徘徊，久久不能忘。有糖醋藕和糖醋鱼，排骨同样适用于糖醋的口味。虽然在我国的四大菜系中都有关于糖醋排骨的做法，但各不相同，沪菜喜爱甜口，因此只有沪菜的制作中采用番茄酱或者白糖。 虽然听起来高大上，但制作起来很简单，用时较短，每次做好瞬间抢光。具体做法：需要准备的的原材料就是新鲜的排骨，当然肋排最好，价格稍微贵了一点，但我觉得好的菜品就要用好的食材去烹饪，才能还原最本来的味道，吃就要吃好一些才满足。 买来新鲜的排骨回家剁块或者直接买剁好的，冷水下锅，等水煮开，观察血沫的出现，一出血沫应该立即撇出，不然很容易散掉了，排骨煮好后捞出冲洗干净控水分，制作的关键步骤就是汤汁的调制了，汤汁直接决定了菜品的好吃与否。 比较简单的制作方法就是：料酒，老抽，食醋，白糖，清水按照12345的比例调好备用，准备一只平底锅（也可以用其他的锅具代替）放少许的底油。油热以后将排骨一块一块的小火煎制到两面金黄，之后放入适量的葱姜片一起翻炒，翻炒两分钟后就可以倒入调好的料汁，开大火收汁。最后出锅前放入一把炒熟的白芝麻装饰就可以装盘啦，做好的糖醋排骨表面晶莹剔透有点像琥珀色，肉香四溢，吸引一整桌的人。
另一个做法就是香酥排骨了，主要用炸的方法烹制。虽然油炸食品有各种的不好，不必要活的太在意，对得起自己就好，开心就好。需要准备的原料仍然是猪的肋排和葱姜蒜，另外还有五香粉，将排骨剁好以后放在碗中，准备腌制，加入适量的葱姜片和料酒，食盐腌制大约15分钟即可。另热锅放多一些食用油，等油温达到约七八成热，也就是手掌放于过的上方能刚好感觉到温度，放入腌制好的排骨，炸到表面金黄即可捞出。最后，锅里面留一点点油，放入排骨清水和五香粉，翻炒后大火收汁就可以出国了，一把白芝麻是万能的，各种装饰实用。香酥排骨虽然没有糖醋排骨的酸甜，但通过油炸以后，肉的香味更加浓厚，还有五香粉的香气，吃起来外层比较酥脆而每层又很细嫩，经过腌制的肉没有腥味，味道还很好，不管是过年过节还是日常生活中食用，都是广受好评的一道美食。制作简单，营养丰富，不可多得的食材了。
以上就是对排骨做法的简单介绍了，吃腻了红烧不妨换换口味，其中不管是糖醋的还是香酥口味都是一样的好吃，自己经常在家做一做，不仅满足了家人的口味还锻炼了自己的厨艺，健康又放心，两全其美的事情啦，赶紧做起来吧 |
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