新川凉面的做法和步骤图解

 Vegetarian521

 

新川凉面的做法说明

北京土著一枚，最爱的就是新川面馆的凉面配北冰洋汽水，终于琢磨出和新川凉面一样味道的配方，和大家分享一下

新川凉面的食材和调料

芝麻酱
葱姜蒜末
生抽
老抽
醋
盐
白糖
花椒粉
白胡椒粉
芥末油
花椒
食用油

新川凉面的做法步骤

1. 第1步.

   面条煮好,加香油拌匀，待用。

2. 第2步.

   葱姜蒜切末，用温水泡出味道，等凉了以后，把葱姜末和水分别放入两个碗里备用。

3. 第3步.

   放入一勺芝麻酱，一勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一勺糖，多半勺盐，一小勺花椒粉，一小勺白胡椒粉，调匀。

4. 第4步.

   放入凉了的葱姜蒜末和水，调匀。如果家里有人不吃葱姜蒜，可以只放水不放葱姜蒜末。

5. 第5步.

   小火炸花椒油，出香味后，把花椒捞出，趁热浇入调好的芝麻酱上。

6. 第6步.

   拌匀芝麻酱后，拿到阴凉处，最好能够放置2个小时，让所有的调料充分融合。

7. 第7步.

   吃之前在芝麻酱里放入1-2滴芥末油。

8. 第8步.

   在面条上放入黄瓜丝，芝麻酱，拌匀即可。

小贴士

1.调制芝麻酱时生抽，醋，糖是重点，可以根据自己口味多放一些。
2.花椒油一定要现炸的，趁热浇在芝麻酱上，否则香味出不来。
3.芝麻酱调好后，一定要放置一段时间再吃，味道会更好。
4.芥末油也是点睛之笔，放1-2滴就好了，有特殊的香味。放多了，味太冲，受不了。