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大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。 今天和大家分享一道以猪里脊为食材的 酸辣滑肉 ，当然和传统的做法不同的是，它不是油炒制作，而是裹上淀粉在水里滑煮，再配搭上调好的碗料制作而成，食用起来酸辣开胃，肉片又嫩又滑。 下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的吃肉片的朋友们在家尝试做一下。
食材：猪里脊 辅料：蛋清、青菜、小米椒、线椒、大蒜、淀粉 调料：食盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、辣椒红油 1.下面开始准备食材 首先我们准备 猪里脊500克 ，切成均匀薄片放入盆中。
2.下面把肉腌制一下 盆中加入 食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒10克 去腥，再放入 少许清水 ，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑。
再打入 一个蛋清 ，抓拌均匀，加入 少许水淀粉 ，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。
3.下面开始准备辅料 准备洗净的 凤尾（莴笋叶）一把 ，切成段，青菜的种类不受限制，根据自身口味选择。
4.下面开始准备碗料 准备 小米椒几个 ，切成小圈备用。 准备 线椒两根 ，同样切成圈，青红椒能为菜品增色。 准备 大蒜几粒 ，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中。
盆中加入 食盐1克 ， 味精1克 ， 白糖少许 ，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜， 生抽20克 ， 陈醋15克 ， 辣鲜露10克 ， 辣椒红油20克 备用。
5.下面开始烹饪 锅内烧水，加入 少许食盐和植物油 ，水烧开以后，把 凤尾 放入倒入锅中， 焯水1分钟 左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾 放入盘中垫底 。
锅内再次烧水，加入 少许植物油 ， 水烧开以后起锅或者开小火 ，把 肉片依次放入锅中 ，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它， 保持小火把肉片煮至定型 ，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底， 滑煮一分钟左右 ，肉片全部飘起后捞出控水。 技术要点：滑煮肉片的时候，一定要用小火，保持水温微开的状态，防止肉片脱浆，失去鲜嫩的口感。
把控过水的肉片放入盘中， 在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀 ，然后把料汁 均匀浇在肉片上 即可。
好了，一道开胃又下饭的酸辣滑肉就做好了。
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来自： 业成608 > 《猪-热菜红烧酥肉（炖菜/焖子在下）》
