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现在卤肉已经成为我们生活中必备的一道美食了，尤其是夏天的时候，不管是朋友来家里小聚，还是自己闲暇的时候小酌一杯，都少不了吃一些卤味，就算是看电视追剧也不得不来些鸭脖啃一啃，这就是卤味给我带来的最大诱惑力。 想要卤味做的好，那必然少不了香料的搭配，只有严苛的搭配好每一种香料，不管是作用还是用量，都极为的关键，有一些香料负责前香，这就让你闻起来特别的美味，而有一些香料负责中香，在咀嚼的过程中就能感受到卤味的香气，而有一些香料是负责后香，这是卤味中最关键的一款香味了，咽下去之后香味还停留在口腔中，这就是让你吃了还想吃的关键。 能负责好后香的香料，其中就有香菜籽，香菜籽是一种常用的香料，它在卤水中也非常关键拥有很多种作用。一起来看看，你都知道哪些。 ■ 去腥膻 很多食材都会一些腥膻味，尤其是猪牛羊，鸡鸭禽类，想要卤味变得鲜香美味，那第一步就是先去除这些腥膻味，可以适当的在卤水中放入一些香菜籽，腥膻味会影响到食材的口感和食欲。而香菜籽具有去腥去膻的作用，可以将这些味道去除或减轻，让食材更加鲜美。 ■ 增香 香菜籽还可以增加后香。在食材煮熟之后，往往会失去原有的香味。而香菜籽可以在卤水中释放香味，让食材在卤水中煮熟之后，仍然保持着一定的香味，可以在我们将食材已经咽下去之后，口腔中还留有食材的香味，达到吃了还想吃的作用，这样不仅可以提高食材的口感，还能增加食欲。 ■ 提鲜 香菜籽还可以提鲜。因为香菜籽中含有非常丰富的挥发油，可以很好的给食材提升鲜味，卤水中的香菜籽可以释放出自身含有的挥发油，可以提高食材的鲜味度，让食材更加美味可口。 ■ 促进食欲 香菜籽不仅可以去腥提香，还可以促进食欲。香菜籽中含有一些挥发性香气物质，可以通过鼻腔和口腔的刺激，刺激消化液的分泌，增加食欲，促进消化。尤其是夏天炎热没有食欲的时候，如果你觉得一款卤味可以打开你的味蕾，那很有可能其中就加入了一些香菜籽。 ■ 注意事项 需要注意的是，在卤水中使用香菜籽时要注意适量。香菜籽属于芳香型的香辛料，过多使用可能会导致轻微成都的腹泻。一般来说，50斤卤水中加入20克左右的香菜籽即可。 ■ 挑选方法 在使用香菜籽时，我们应该如何挑选香菜籽呢？
香菜籽在卤水中是一种非常重要的调味料，它不仅可以去除食材的腥味和膻味，还可以增加后香、提鲜、促进食欲，为我们的餐桌上的美食带来更多香味和健康。
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