几种比较常见卤味香料品种及其功效

我们吃过很多卤味，比如鸭脖、卤鸡爪、卤牛肉、卤小肚等等，可以说是人间美味，吃上一口让人回味无穷。
但是，很多人都以为是这些卤菜的原料本来就好吃，其实不是，我们吃到的美味都是靠卤料卤制出来的，一份好卤菜，取决于一锅好卤水；一锅好卤水，又取决于一锅好卤料。一般来说，一锅卤料由十几二十几种中草药组成。
卤料是熬制卤水的中药香料，其有浓烈的芳香味，可以帮助去除卤味原料的腥膻味并添香加味。几百种香料按照不同的卤料配方搭配组合可以做成不同味型的卤水。下面给大家科普几种比较常见香料品种及其功效与作用。

 

八角：可以去除肉中的臭腥味，有强烈芳香气味；

山楂：可以增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味；

山奈：又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓；

甘草：又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长；

红蔻：气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品；

白蔻：气味苦香，可去异味、增辛香；

草果：有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳；

玉果：有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色；

陈皮：有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味；

桂皮：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲；

荜拨：味辛，增进食欲；

白芷：气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以；

丁香：常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳；

砂仁：气味香辛，开胃增进食欲；

木香：气香特异，味苦有草药味；

小茴香：颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特；

松蔻：又名松果，颗粒状有鳞节，香气浓郁，解臊去腥；

香叶：气味浓香，可增香增食欲；

千里香：形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲；

桂枝：形似玉桂有棱角，味香色红，增香去腥；

山葵：中药，味芳香，开胃增食欲；

要想做好一道卤菜，首先要做好一锅卤水；做一锅卤水，肯定要选好卤料配方，要对每一种香料的功效与作用略知一二才行，且把握用量。卤水好了，卤菜自然就好了，味道好了，客源自然不愁，创业开店的梦便不远了，只要你愿意花时间花精力，有一颗想干事的心，那么下一个成功的便是你！