青椒炒鳝丝主料:黄鳝2条、青椒3个 辅料:清香米醋、特鲜酱油、葱姜料酒、淀粉、大蒜、生姜、葱、盐、糖、味精、鸡蛋 制作: 1、 处理干净的鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、葱姜料酒拌匀,腌制10分钟; 2、 配料洗净后,葱切段、生姜切丝、大蒜切片、青椒切丝备用; 3、 取适量清香米醋、特鲜酱油、葱姜料酒、淀粉、糖、味精调成酱汁; 4、 油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅,微炸至变色即可捞出沥油; 5、 锅中热油放入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入炸好的鳝鱼丝和青椒丝略炒,加入调好的酱汁,均匀翻炒收汁后即可出锅装盘。 清炖扬州狮子头主料: 去皮五花肉500g 辅料: 葱姜料酒、白胡椒粉、鸡汤、小油菜、生粉、鸡蛋、葱、姜、花椒、盐、糖 制作: 1、 五花肉剁成小肉丁状,在肉馅中加入适量白胡椒粉、葱姜料酒、生粉、1个鸡蛋、少许盐和糖,顺一个方向搅拌至肉起胶; 2、 加入切好的葱末、姜末,继续搅拌均匀后,静置15分钟备用; 3、 起锅烧水,开小火,保持锅底有小小的气泡即可,大火容易把肉丸子煮飞; 4、 取100g肉馅,放在手中团成一个大肉丸子,放到锅里让它凝固定型,待肉球飘起即可出锅; 5、 捞出的丸子放入鸡汤中,加花椒、葱段、姜片,小火慢炖2小时,炖到1小时的时候再加入适量盐; 6、 小油菜摘掉外层的大叶子,只保留油菜心,对半切开,放进锅中微烫后取出放入碗中打底,再把肉丸子摆在油菜上面; 7、 用炖肉丸子的高汤,加入生粉水勾一个薄芡浇在丸子上面,这道原汁原味的清炖扬州狮子头就完成了! 辣炒鸡蛋生蚝主料: 生蚝200g、鸡蛋4个、小米辣 辅料: 特鲜酱油、葱姜料酒、黑胡椒粉、生粉、大蒜、生姜、小葱、食盐 制作: 1、 生蚝加入1勺生粉,洗去表面的粘液和脏物质后,再冲洗一遍备用; 2、 大蒜和生姜去皮切碎放入碗中备用、小米辣、小葱切段备用; 3、 碗中打入4个鸡蛋,再加入小半勺食盐和1小勺清水搅拌均匀; 4、 锅中烧油,倒入鸡蛋液,翻炒熟后出锅备用; 5、 再次起锅烧油,油温热后,先倒入小米辣段、蒜末和姜末一起小火爆香后,再倒入生蚝翻炒,然后加入1勺特鲜酱油、1勺葱姜料酒继续翻炒; 6、 最后大火收汁,倒入炒好的鸡蛋、撒上适量黑胡椒粉,继续翻炒均匀后出锅,撒上葱花即可上桌食用了。 龙井虾仁主料: 新鲜河虾500g、龙井茶叶10g、葱姜料酒、特鲜酱油、小磨芝麻香油 配料: 鸡蛋1个、淀粉、葱、姜、蒜、食盐 制作: 1、 新鲜河虾去头去壳去虾线,清洗干净后沥干水,放入干燥的碗中,加入一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀,腌制十分钟; 2、 泡一碗龙井茶备用,葱、姜、蒜洗净切好备用; 3、 锅中加入适量清水,烧开后把腌制好的虾仁焯至芙蓉状,关火捞出虾仁沥干水; 4、 锅中加入少量油,油热下入葱、姜、蒜爆香,然后倒入煮好的虾仁翻炒; 5、 加入适量葱姜料酒、特鲜酱油、少许食盐调味后继续翻炒出香味; 6、 最后加入龙井茶叶翻炒片刻,大火收汁再淋上少许小磨芝麻香油即可出锅。 清香蒜泥肘花主料:猪肘1个 辅料: 特鲜酱油、清香米醋、精制料酒、大料、桂皮、草果、冰糖、盐、蒜末、葱花、香菜末、小米辣 制作: 1、 将猪肘用清水浸泡去血水,然后用火烧掉肉皮上的毛,清洗干净冷水入锅,加入适量精制料酒大火烧开后打去浮沫; 2、 捞出猪肘洗净,晾凉后剔骨,在猪肘肉厚的地方改刀,方便成熟入味; 3、 锅中加入清水下入改刀后的剔骨肘子,加入适量特鲜酱油、精制料酒、大料、桂皮、草果、冰糖和少许盐,大火烧开后改小火慢炖十分钟; 4、 将炖好的肘子和汤倒入高压锅,高温压十五分钟炖制软糯,收汁入味; 5、 将压好的肘子捞出,用保鲜膜将肘子卷紧后,用竹签扎眼放入冰箱冷藏4小时; 6、 碗里放入适量蒜末、葱花、香菜末、小米辣、盐、清香米醋、特鲜酱油,搅拌均匀后自制成肘花蘸料; 7、 冷藏好的肘子撕去保鲜膜,切成薄片摆盘即可蘸上自制小料食用了。 家常粉蒸牛肉主料: 牛肉500g 辅料: 红油豉香腐乳、特鲜酱油、葱姜料酒、葱、姜、八角、干红辣椒、大米、白砂糖、盐 制作: 1、 把牛肉切成5毫米厚的大片、姜切小片、葱切段备用; 2、 碗中倒入3勺葱姜料酒、2勺特鲜酱油、1块红油豉香腐乳、少许盐和白砂糖,搅拌均匀后再用姜片打底腌制切好的牛肉; 3、 空锅烧热后调成中小火,将大米倒入锅中翻炒; 4、 大米炒至微黄时,加入八角和干红辣椒继续炒2分钟,炒出香味后即可倒出大米,去除干红辣椒和八角,晾凉备用; 5、 炒好的大米冷却后,用料理机打成细颗粒状的米粉备用; 6、 将打好的米粉加入腌好的牛肉中,用手抓拌均匀后倒入蒸笼; 7、 蒸锅中加水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸60分钟即可出锅食用。 砂锅土豆焖鸭主料: 鸭子半只、土豆3-4个 辅料: 葱姜料酒、特鲜酱油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣、二荆条青椒、盐 制作: 1、 把鸭子处理干净剁块、土豆去皮洗干净切滚刀块备用; 2、 姜、蒜切片,葱、小米辣、二荆条青椒切段备用; 3、 鸭肉放入大碗内加入姜片、蒜片,倒入适量特鲜酱油、葱姜料酒,再放入少许盐充分拌匀,腌制15分钟; 4、 砂锅倒油加热,用姜片、干辣椒、葱段和花椒炝锅,煸出香味后加入土豆块翻炒,待食材均匀裹上油后,加少许特鲜酱油和一碗水,水要没过食材; 5、 腌好的鸭肉和腌料汁一同倒入锅中,盖上砂锅锅盖,大火炖煮25分钟; 6、开锅后改小火收汁,撒上小米辣段和二荆条青椒段即可上桌食用。 |
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