|
1、酸菜鱼  食材：黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱姜蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量 做法： 1.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼肉冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片（买现成的鱼片也可以） 2.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 3.再用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙抓拌均匀，腌制20分钟 4.鱼头鱼骨洗净血污，酸菜洗净切碎后焯水，捞出备用 5.将干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 6.锅里放油，炒香葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 7.放入酸菜继续炒一两分钟，加足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 8.放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底 9.开大火烧开鱼汤，将鱼片一点点放入，七八成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤 10.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 11.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 2、鱼香肉丝  食材：里脊肉4两、冬笋笋尖3两、湿木耳2两、白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜10g、蒜10g、葱30g、泡辣椒30g、豆瓣酱10g 做法： 1.将里脊肉切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制 2.冬笋、木耳洗净后都切成筷子粗细的丝 3.调配鱼香汁：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水拌匀 4.锅中入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟盛出备用 5.将切好的冬笋、木耳焯水断生后捞出 6.热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜 7.再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，把鱼香汁倒入 8.待锅内的汤汁开始收缩，闻到醋的酸味时即可出锅装盘 3、红烧茄子  食材：茄子、生抽、酱油、白醋、白糖、淀粉、油、香葱、姜、蒜、盐 做法： 1.将茄子洗净，去皮，切小块，放入少许盐去掉多余水份 2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用 3.淀粉少许加入清水调汁 4.锅内入油，比平常炒菜要多些，油热后，爆香蒜和姜 5.倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂 6.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒均匀 7.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀，撒上葱花即可出锅 7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。 4、葱爆牛肉  食材：牛肉片150克、青葱3根、姜20克、蚝油1茶匙、盐1/8茶匙、酒1/2茶匙、太白粉水1茶匙、酱油1茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙 做法: 1.在牛肉片加入所有腌料拌匀，腌渍约30分钟 2.姜去皮、切片；葱切3公分段状 3.热锅，加入3大匙油，放入牛肉片，以筷子拨散过油后，捞出沥油 4.锅中留底油，放入姜片以小火煸香，再加入葱段煸至表面略焦 5.放入炒过的牛肉片及所有调味料，以大火快炒均匀即可出锅 5、青椒炒鸡蛋  食材：鸡蛋4个、料酒少许、青椒适量、盐适量、水少许、油 做法： 1.青椒洗净去籽去蒂后切丝，鸡蛋磕入碗中搅匀 2.锅中放油，烧热，放入鸡蛋，炒成型 3.用中火煎好鸡蛋后，用锅铲将鸡蛋划成一块块的 4.加入青椒丝，和鸡蛋一块儿翻炒 5.加入适量的盐和少许水，继续翻炒至青椒熟 6.最后加入少许的鸡精，即可装盘盛出 6、雪里红炒豆干丁  食材：雪里红220克、豆干160克、辣椒10克、姜10克、葵花籽油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖少许、香菇粉少许 做法： 1.将雪里红洗净切丝；豆干洗净切丁 2.辣椒、姜洗净切末 3.热锅倒入葵花籽油，爆香姜末，放入辣椒末、豆干丁拌炒至微干 4.再放入雪里红和所有调味料炒至入味即可盛盘 7、豆角炒肉丝  食材：猪肋条肉200克、四季豆150克、大葱3克、姜3克、料酒15克、酱油25克、甜面酱3克、盐2克、味精2克、豌豆淀粉8克、花生油30克、香油10克 做法： 1.将葱、姜洗净均切成末 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉 3.将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝； 4.豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝 5.旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺 6.放入面酱、煸炒肉丝至断生，烹料酒、酱油、高汤 7.放豆角丝，放盐、味精，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出锅装盘 8、麻婆豆腐  食材：嫩豆腐1块、猪肉200g、豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水 做法： 1.将蒜苗切小段，姜、蒜切成细末，猪肉剁馅，豆腐切成小块过水漏勺沥水备用 2.炒锅上火加少许油，下肉末，炒至肉变色 3.加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油 4.再加入豆豉、高汤，豆腐下锅，加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右 5.用水淀粉勾芡，等油浮上来就可以了，出锅装盘后撒上蒜苗即可 |
|
|
来自： LAOLEI2215 > 《待分类》
