梭鱼2条(约800克) 盐1茶匙,白糖1茶匙,酱油、料酒、干淀粉各1汤匙,胡椒粉1/2茶匙,味精1/2 茶匙,葱、姜、蒜、植物油各适量 1.梭鱼去鳞、鳃、内脏及腹内黑膜清洗干净。 2.葱、姜、蒜切片。 3.梭鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱、姜腌制30分钟,再加入干淀粉拌匀。 4.平底锅烧热,放入油,冷油把梭鱼段放入,大火煎至表皮微黄。 5.放入葱、姜、蒜翻炒出香味。 6.加酱油、料酒、味精及适量水,大火烧开,转中火炖煮15分钟,再开大火把汁收浓即可。 制作秘籍 1.鱼身上抹少许盐(或少许淀粉),腌制一会儿再煎,鱼皮不容易煎破。 2.煎鱼前将鱼身水分擦干,锅烧热后用姜片擦锅,然后再放油,热锅凉油下锅,油中加少许盐,这样也不容易煎破鱼皮。 3.煎梭鱼时要用大火,才不容易煎破鱼皮。 |
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