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红烧梭鱼 教你一招 煎鱼皮不破 最好吃的鱼肉 没有之一

2016-04-12  半是学海

红烧梭鱼 教你一招 煎鱼皮不破 最好吃的鱼肉 没有之一

梭鱼2条(约800克)

盐1茶匙,白糖1茶匙,酱油、料酒、干淀粉各1汤匙,胡椒粉1/2茶匙,味精1/2

茶匙,葱、姜、蒜、植物油各适量

红烧梭鱼 教你一招 煎鱼皮不破 最好吃的鱼肉 没有之一

1.梭鱼去鳞、鳃、内脏及腹内黑膜清洗干净。

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2.葱、姜、蒜切片。

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3.梭鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱、姜腌制30分钟,再加入干淀粉拌匀。

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4.平底锅烧热,放入油,冷油把梭鱼段放入,大火煎至表皮微黄。

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5.放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

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6.加酱油、料酒、味精及适量水,大火烧开,转中火炖煮15分钟,再开大火把汁收浓即可。

制作秘籍

1.鱼身上抹少许盐(或少许淀粉),腌制一会儿再煎,鱼皮不容易煎破。

2.煎鱼前将鱼身水分擦干,锅烧热后用姜片擦锅,然后再放油,热锅凉油下锅,油中加少许盐,这样也不容易煎破鱼皮。

3.煎梭鱼时要用大火,才不容易煎破鱼皮。

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