阜外医院一项大规模的中国前瞻性队列研究显示，多吃水果和蔬菜，可以降低患心血管疾病和全因死亡风险。
该研究中，水果和蔬菜的总摄入量越高，心血管疾病和全因死亡率的风险就越低。按水果和蔬菜总消费量的四分位数分析，与最少者相比，水果和蔬菜的摄入最多者的心血管疾病风险降低15%，全因死亡率降低13%。每天多吃200克的水果和蔬菜可降低5%的心血管疾病发病风险。研究发现，水果和蔬菜的摄入与心血管疾病呈非线性剂量-反应关系，在每天600 g范围内，随着摄入量的增加，风险降低，超过600 g/d的摄入量不会进一步降低。该结果表明，4.38%的心血管疾病和6.40%的心血管疾病死亡可归因于水果和蔬菜摄入不足。研究纳入100,728人，41.5%的人未达到世界卫生组织推荐的水果和蔬菜的总摄入量（≥400 g/d）。在736668人年随访（中位随访7.3年；最长随访时间16.5年）中，发生3677例心血管病事件和5466例全因死亡。研究者表示，普通人群增加水果和蔬菜的摄入，可以预防心血管疾病和过早死亡。在过去的几年里，提倡人群健康饮食，尤其是促进水果和蔬菜的摄入，一直是我国慢病防控的重要举措。然而，在中国，从1982年开始到2012年，日均水果消费量增加轻微（从17.0到39.3 g/d），而蔬菜消耗量下降（从330.0 g/d降至248.0g/d），这远远低于饮食指南的推荐标准。研究者估计大约6.40%的心血管疾病死亡可以通过每天食用≥400克的水果和蔬菜来预防。[1]Wang J, et al. Fruit and vegetable consumption, cardiovascular disease, and all-cause mortality in China. Sci China Life Sci. 2021 Apr 20. Epub ahead ofprint. [2]He, Y, et al. The dietary transition and its association with cardiometabolic mortality among Chinese adults, 1982–2012: a cross-sectional population-based study. Lancet Diabetes Endocrinol, 2019 7, 540–548.
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