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龙霸天下
主料：澳洲龙虾1只、鸡蛋3个、金瓜汁50g、鲍汁300g 辅料：鸡汁、鸡粉、胡椒粉少许 制作： 1、四方碗加入鸡蛋液入笼蒸嫩蛋待用 2、龙虾杀好分块，再将虾块起片改花刀待用 3、起锅烧水待水开后将切好的龙虾下锅煮熟捞出放入碗中 4、将鲍汁入锅加入金瓜汁鸡汁等调好色味勾好欠汁浇上虾花即可 天狗食日 
原料：芋头，南瓜，心里美，青萝卜 制作： 1、南瓜头去皮拼成假山 2、青萝卜一分为二拼成一个圆用U刀修成月牙形状。 3、用芋头开大型，修出狗的面部，接上狗的身体修出四肢。 4、（1）用雕刻工具在心里美上挖出牡丹的花瓣雕刻刀按着挖出的花瓣形状取出。 （2）南瓜修成花心，用锉刀搓出花蕊。 （3）组装。 5、雕刻附件（草、花叶……） 6、组装 茶聊珍味绣球
菜品特点：外酥内嫩 味型：复合味 主料：泰国虾仁 辅料：真知味果冻，土司，红心红苕，沙拉酱，淀粉蛋清，鱼 制作： 1、将虾仁，鱼分别打成泥，加入鲜味，和蛋清，淀粉，做成丸子，把果冻切成颗粒，包入丸子内，把土司切正方形颗粒，把丸子放在土司，裹上，放入七成油锅炸至金黄，形成绣球，把红苕切成银针丝，放入油锅炸至金黄，把绣球裹上沙拉酱，上面放入银针丝，装盘即可！ 新意奇味鸡  主料：鸡丝120g 辅料：皮蛋1个、苦菊30g、小柠檬1个、三色堇1朵 味型：怪味 特点：麻辣酸甜鲜咸香并重、鸡丝鲜嫩爽滑，色泽靓丽。 制作： 1、跑山鸡宰杀洗净，煮熟，取鸡腿撕成丝备用。 2、苦菊洗净，小柠檬改刀成两半。 3、蛋黄酱、盐、酱油、醋、糖、皮蛋半个、麻辣油（带渣）、鲜鸡汤调成怪味汁。 4、苦菊打底，鸡丝铺上，放剩余半个皮蛋，淋入怪味汁，淋上少许麻辣油提升视觉感和味道，点缀小柠檬和蝴蝶。 菜品理念： 1、传统怪味基础上添加蛋黄酱和皮蛋进行乳化，怪味汁更香浓味厚。 2、鸡腿水养熟口感才足够嫩滑，小柠檬点缀也可以供顾客喜好挤汁。 思乡白切鸡
主料：文昌鸡1只 辅料：姜20克，盐、糖各少许，葱青30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺，蒜10克 制作： 1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 2、将文昌鸡洗净，加入清水，放入姜葱，少许盐焗鸡料！猛火烧开，文火20分钟左右即可，把鸡捞起备用！ 3、把姜、葱、蒜切成碎末、拌匀。 4、锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱末上调制味碟即成。 雅致开水豆腐  主料： 内酯豆腐 辅料： 散养老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、白糖，生姜、香葱、白胡椒粉，黄瓜。 制作： 1、先制清汤，将老母鸡沸水除掉毛后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮3小时左右；另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。 2、把内酯豆腐切成菊花状，黄瓜切成蓑衣状即可 3、将餐具放入制成的清汤，加白糖、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛豆腐的汤碗中，上笼蒸半小时即可。 |
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