|
在中国传统膳食养生中白扁豆素有“祛湿第一豆之美誉”，今天我就关于白扁豆的药理和膳食养生作一个简单概述，让大家更好的了解传统中医养生中关于白扁豆的医学常识。 白扁豆为一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜，质地坚硬，种皮薄而脆，子叶2枚，肥厚，黄白色，嚼之有豆腥味。最早记载于陶弘景著《名医别录》“藊豆”，《本草纲目》载“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药....硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也，入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。” 白扁豆一身是宝，它的果实（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花（南豆花）、叶（扁豆叶）均可入药，其中最常用的为其果实——白扁豆，其性味甘微温，入脾胃二经，能健脾化湿、和中消暑、解毒，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。白扁豆属于药食两用之品，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、维生素、酶及甙类物质等营养成分，能满足身体对不同营养成分的需要，并能促进新陈代谢。购买时以颗粒大、饱满、质重、色白而有光泽者为佳，经砂炒制后表面暗黄色，间有焦黄色细斑点，有的表皮横向破裂，内种仁转为浅焦黄色，气微焦香。因其善于健脾化湿、和中消暑，故而在多湿酷暑的夏季人们常选用白扁豆作为食材进行消暑、健脾、祛湿。 在此列举一些常用的食疗方供大家甄选： 香薷二豆饮 材料：炒白扁豆30克，香薷15克，扁豆花5朵。 制作：将以上药材，加入适量清水，煎煮取汁作茶频饮。 功效：化湿解暑。 适宜人群：一般人皆宜，可治疗中暑发热、暑湿吐泻。。 茶方释义：方中香薷发汗解暑、行水化湿、温胃和中；白扁豆味甘，微温，能健脾和中、消暑化湿；扁豆花又名南豆花，功同白扁豆，解暑化湿、和中健脾、利湿祛浊。合而用之，共奏化湿解暑之效，适宜于中暑发热、暑湿吐泻及常人防暑。
白扁豆山药粥 材料：炒白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，红枣6枚，大米100克。 制作：①将炒白扁豆洗净后，加入适量清水浸泡4小时以上；②将铁棍山药洗净、去皮、切丁，大米以清水淘洗干净、沥净水，大枣以清水洗净、剥开、去核；③将炒白扁豆及浸泡的水以武火煮沸，转文火炖30分钟，加入铁棍山药丁、大米、红枣，武火煮沸，转文火直至熬成粥后熄火即成。 功效：补脾益胃、和中止泻。 适宜人群：脾胃虚弱、慢性腹泻、食欲不振人群皆宜食用。 茶方释义：方中炒白扁豆能健脾和中、消暑化湿；铁棍山药自古为中华常用食材之一，细腻爽滑，肥厚多汁，又甜又绵，且带黏性，生熟食用皆宜，别具风味，能补脾养胃、补肺益肾，有“补正气而不恋邪，祛病邪而不伤正”之特点，善治脾虚食少、久泻不止、泄泻便溏；红枣健脾养胃、滋补气血；大米味甘性平，被誉为“五谷之首”，是人类的主食之一，能健脾养胃、补中益气、益精强志、聪耳明目、滋阴润肺、和五脏、通血脉、除烦渴、止泻痢。合而用之，共奏补脾益胃、和中止泻之效，适宜脾胃虚弱、慢性腹泻、食欲不振者调养食用。
扁豆薏米脊骨汤 材料：炒白扁豆30克，炒薏米仁30克，黄芪30克，大枣10枚（去核），冬瓜250克，脊骨250克。 烹饪做法：①把炒白扁豆、炒薏米仁、大枣一并淘洗干净，加适量清水浸泡半小时；②把冬瓜洗净、切片；③把脊骨洗净，放冷水中煮沸，撇去浮沫1~2分钟；④将上诸料一同放入锅内，加入适量清水，武火煮沸，转文火煲2小时停火，加入适量食盐调味即可。 功用：健脾化湿、益气利水。 适宜人群：脾虚湿盛，大便溏泄，身体倦怠、虚胖、浮肿及皮肤痘疹瘙痒者皆宜。 膳方释义：方中炒白扁豆健脾和中、解暑化湿；炒薏苡仁长于健脾止泻祛湿；黄芪补中益气、利水消肿；红枣健脾养胃、滋补气血；冬瓜能清热解暑止渴、化痰利尿消肿、养胃生津、涤秽治烦，并解酒毒、鱼毒，为夏季常用食材之一；猪脊骨性微温，味甘，能滋补肾阴、填精补髓。
赤小豆白扁豆薏米粥 材料：赤小豆30克，炒白扁豆30克，炒薏米仁30克，新会陈皮10克，大米适量。 烹饪做法：①把赤小豆、炒白扁豆、炒薏米仁、大米一并淘洗干净，沥干净水分，备用；②把新会陈皮及淘洗干净的食材一并放入沙煲，加入适量清水，大火煮沸，转为小火，慢火炖煮1小时，至豆米熟烂，粥粘即成。 功用：健脾祛湿，利尿消肿，清热排脓。 适宜人群：体内湿热较甚，症见四肢乏力、肿胀，头晕目昏，额面痤疮，颈腰酸痛，食欲不振，口中黏腻，脘腹胀满，身体虚胖，大便粘厕或溏泻，白带过多者皆宜。 膳方释义：方中赤小豆味甘酸，性平，利水除湿、健脾益气、解毒排脓，入汤能补脾而不留邪，利水而不伤正气；白扁豆味甘，微温，作为膳食，味鲜可口，能健脾和中、消暑化湿；薏米仁味甘淡，微寒，为利湿排毒圣品，治湿痹、利肠胃、消水肿，健脾益胃，久服轻身益气，能健脾渗湿、除痹止泄、清热排脓；大米味甘性平，能健脾养胃、补中益气、益精强志、聪耳明目、滋阴润肺、和五脏、通血脉、除烦渴、止泻痢；陈皮味辛苦，性温，是常用的药食两用之品，既可以泡饮作茶，又可以作为烹饪佐料提香，还可以作为粥疗，能行气健脾、降逆止呕、燥湿化痰、调中开胃，帮助脾胃运化。合而用之，共奏健脾利湿、利尿消肿、清热排脓之效，凡四肢乏力、肿胀，头晕目昏，额面痤疮，颈腰酸痛，食欲不振，口中黏腻，脘腹胀满，身体虚胖，大便粘厕或溏泻，白带过多者皆宜。
白扁豆龙骨汤 材料：炒白扁豆50克，猪龙骨500克，莲子10枚（去心），大枣8粒，葱姜碎适量。 烹饪做法：①炒白扁豆、莲子以清水浸泡半小时，红枣洗净去核；②把猪骨洗净，斩段，冷水下锅，煮沸，捞出浮沫，焯去血污；③将浸泡的炒白扁豆、莲子及水和焯过的猪脊骨、红枣一并投入砂锅，加入适量清水，大火煮沸，转为小火，炖2小时待汤色呈乳白色即成；④撒入葱姜碎及盐巴提香出味。 功用：健脾开胃、补肾化湿、养心醒神。 适宜人群：脾虚湿盛，脾肾不足，心神不安，失眠多梦，身体困乏、浮肿，食欲不振，脘腹胀满，大便溏，遗精者皆宜。 膳方释义：方中炒白扁豆开胃健脾、化湿止泻、消暑和中；莲子味甘涩，性平，入心、脾、肾经，能补脾止泻、益肾涩精、养心安神，是常用的药食两用之品，补而兼涩，既能补益脾肾，又能厚肠胃，固精气，兼能养心安神，为调养脾虚泄泻、心悸失眠、肾亏遗精、崩漏带下等病症的常用之品，其性平而无寒热之偏，故为食疗佳品；红枣有补益脾胃、养血安神之效，为常用的保健品，可以做成蜜枣、枣泥、枣酒、熏枣、酒枣、枣脯、枣糕等，为民间常用的食材之一；猪脊骨性微温，味甘，能滋补肾阴、填精补髓；葱姜提香。诸材合用，共奏健脾开胃、补肾化湿、养心醒神之功效，善于调养脾虚湿盛，脾肾不足，心神不安，失眠多梦，身体困乏，肢体浮肿，食欲不振，脘腹胀满，大便溏泄，遗精等症。
八宝粥 材料：芡实、薏苡仁、炒白扁豆、莲子肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克，大米150克。 烹饪做法：①将芡实、薏苡仁、炒白扁豆、莲子肉、山药、红枣、桂圆、百合洗净，大火煮沸，文火煮40分钟；②加入大米继续煮烂成粥即成，加入少许糖调味食用。 功用：健脾开胃、补气益肾、养血安神。 适宜人群：适用于失眠多梦及食欲不振、体虚乏力、肢体虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 膳方释义：八宝粥因地域不同配方各异，本方为健脾开胃八宝粥常用配方，方中芡实具有固肾涩精、补脾止泻、调中利湿之效；薏苡仁能利水渗湿、健脾除痹、清热排脓；炒白扁豆开胃健脾、化湿止泻、消暑和中；莲子肉强心安神、滋养补虚、止遗涩精；山药有滋阴补肾、健脾化痰、补中益气、祛风冷、镇心神、安魂魄、长肌髓之功效；红枣补脾益胃、养血安神；桂圆益脾胃、葆心血、润五脏、安心神；百合解渴润燥、润肺清心、开胃调中；大米能健脾养胃、补中益气、益精强志、聪耳明目、滋阴润肺、和五脏、通血脉、除烦渴、止泻痢。诸材合用共奏健脾开胃、补气益肾、养血安神之效，适宜于调理失眠、食欲不振、体虚乏力、肢体虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等症。
白扁豆四神汤 材料：白扁豆、薏苡仁、白茯苓、莲子肉、怀山药各20克，红糖15克。 烹饪做法：①将白茯苓和怀山药浸泡一宿，莲子肉洗净后浸泡30分钟左右；②将白扁豆和薏苡仁洗净放入无油的锅中，中小火翻炒，待其表面微焦黄、略香即可关火；③将所有食材放入砂锅中加入适量清水，大火煮沸，转为小火煮烂成粥即成，加入红糖调味食用。 功用：健脾祛湿、补益气血。 适宜人群：适用于食欲不振、四肢不温、倦怠乏力等。 膳方释义：方中“四神汤”即薏苡仁、白茯苓、莲子肉、怀山药为著名的健脾膳方，其中薏苡仁入肺脾肾经，具有健脾、补肺、清热、渗湿之效；莲子肉养心神、益肾气、健脾胃、涩大肠；芡实具有固肾涩精、补脾止泻、调中利湿之效；怀山药自古以来就被视为物美廉价的补虚佳品，能健脾补肺、益气养阴、益肾固精、长肌肉、止泄泻、治消渴、滋养强壮，不燥不腻，既可以作主粮，又可以作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，是民间最为常用的药膳皆佳之品。配伍具有健脾和中、解暑化湿之炒白扁豆共奏健脾祛湿、补益气血之效，善于调养食欲不振、四肢不温、倦怠乏力等症。
八珍糕 材料：党参（去芦）60克，白茯苓60克，生白术60克，炒白扁豆60克，莲子肉60克，生薏苡仁60克，生山药60克，芡实60克，炙鸡内金60克，使君子肉15克，白米面3千克，江米面3千克，白糖2.4千克。 烹饪做法：将以上诸品混合在一处，共研细末，过萝筛，搅均匀，蒸糕，切成块状，每块30克。 功用：补脾养胃、和中利湿、培元固本、补气消积。 适宜人群：适用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良，小儿偏食，身体疲倦、面黄肌瘦、蛔虫疳膨等。 膳方释义：八珍糕有多种配方，皆有健脾养胃助运化之用，本方为清宫御用女八珍加减方。方中党参味甘性平，能健脾益肺、补中益气；茯苓被称为“四时神药”，味甘淡、性平，健脾和中、宁心安神、利水渗湿，是四君子汤的主要成分之一；白术味甘苦、性温，健脾益气、燥湿利水、止汗安胎，亦是四君子汤主要成分之一；炒白扁豆理中益气、补肾健脾；莲子肉健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃；薏苡仁健脾、补肺、清热、渗湿；山药健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿；芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食；炙鸡内金味甘性平，消积滞、健脾胃，善于宽中健脾、消食磨胃，为常用健脾食材之一；使君子肉味甘性温、有小毒，健脾、消积、杀虫；白米面味甘性平，能补中益气、健脾和胃、除烦渴、止泻痢；江米面味甘性温，能补中益气、健脾止泻；白糖味甘性温，能补脾缓肝、润肺和中、消痰治咳，又能调味。诸材合用，蒸制成糕，味美可口，老少咸宜，善于补脾养胃、和中利湿、培元固本、补气消积，适宜于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良，小儿偏食，身体消瘦、倦怠乏力，面黄几艘，蛔虫疳膨等诸症的调养。
白扁豆粥 材料：炒白扁豆60克，粳米150克。 烹饪做法：将炒白扁豆及粳米淘洗干净，浸泡半小时，大火煮沸，转为小火，炖煮1小时，待白扁豆烂熟成粥即可，夏秋季可供早晚服食。 功用：健脾养胃、清暑止泻。 适宜人群：适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，暑湿泻痢，夏季烦渴等病症的调养。 膳方释义：方中炒白扁豆健脾和中、解暑化湿；粳米味甘性平，能温中和胃、益气止泻，治诸虚百损，强阴壮骨，平胃气，长肌肉，利小便，止烦渴，养肠胃，是五谷之一。“粥饭为世间第一补人之物”，白扁豆粥能健脾养胃、清暑止泻，最宜夏秋季节服食，善于调养脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，暑湿泻痢、夏季烦渴等。
香薷饮 材料：香薷10克，炒白扁豆5克，川厚朴5克，白糖适量。 烹饪做法：将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严盖子浸泡1小时，代茶频频饮用。 功用：解表清暑，健脾利湿。 适宜人群：适用于夏季感冒夹暑湿证的调养。 膳方释义：方中香薷味辛性微温，能发汗解暑、和中化湿、行水消肿，能散皮肤之暑湿；炒白扁豆健脾却暑；厚朴味辛苦性温，能行气消积、燥湿除满、降逆平喘，善除腹里之满；白糖能补脾缓肝、润肺和中、消痰治咳，又能调味，合而用之，使脾胃气调，则暑邪自散，腹满除而腹痛止，适宜于夏季感冒夹暑湿证的调养。 《丹台玉案》所载清暑十全汤“香薷一钱二分，木瓜一钱二分，苏叶一钱二分，厚朴一钱二分，人参一钱，甘草一钱，白茯苓一钱，白术一钱，白扁豆一钱，半夏一钱，白芍一钱，以水二盅，煎至七分，不拘时服。能清暑益气、健脾化湿，治伤暑，头目昏重，潮热烦闷，多渴呕吐，身体倦怠，并一切伏暑、暑疟。”与本方有同工之妙。
二豆粥 材料：炒白扁豆50克，绿豆30克，粳米50克。 烹饪做法：①将扁豆、绿豆放入砂锅中，加水适量，煎煮至二豆开花；②下入淘洗干净的粳米，煮至米烂汤稠即成。 功用：消暑清热、益气除湿。 适宜人群：夏月日常保健服用，预防和治疗暑湿伤中，烦热口渴，咽干口苦，脘痞纳呆，恶心欲呕，大便失调，小便短黄等症。 膳方释义：方中炒白扁豆健脾化湿、和中消暑；绿豆清热解毒、消暑利水；粳米温中和胃、益气止泻。三者煮粥合而用之，共奏祛暑湿、和脾胃、益脾气、除烦渴之效，适宜于夏季日常保养，防治暑湿伤中，凡烦热口渴，咽干口苦，脘痞纳呆，恶心欲呕，大便失调，小便短黄等症者皆宜选用。
白扁豆作为祛湿第一豆，在日常膳食中多有用到，以上仅仅是摘取的几款膳食方，大家可以根据自身体质情况选用。此外，要注意白扁豆食用也有一定的禁忌值得谨记： 1、白扁豆一定要煮熟以后才能食用，以免出现头痛、恶心、呕吐等食物中毒现象。 2、白扁豆不宜一次食用过多，因为豆类能益气，食用过多容易出现腹满壅滞。 3、凡疟疾、寒热病者忌服。：香薷10克，炒白扁豆5克，川厚朴5克，白糖适量。 4、因白扁豆属高嘌呤食物，痛风和高尿酸患者慎用。 |
|
|
