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用最简单的食材做最美味的食物 匠时光 回到小时候  老长沙习俗，盛夏中逢伏必呷鸡，其中又以头伏最隆重，老长沙人起伏吃鸡更是诸多讲究，比如要把门窗关闭，必须穿好长袖衣和长裤，甚至用绳子把裤腿扎紧，倒上一杯酒，慢慢享用这道菜，直到大汗淋漓。这样做的意图，是发散体内的寒气，到秋冬季就不会多病了，最好头伏、中伏、末伏这三天都吃叫鸡，如果实在做不到，起伏这天是一定要吃的。 老姜炒仔鸡，爱极了这道菜里散发的阵阵酒香，在众多配料中翻找鸡肉也是乐趣无穷，酒香，姜香，肉香，辣椒香各种配料相互交杂，口感却是绝妙的和谐。 宴酒，下饭土生土长的长沙人无辣不欢，任凭舌尖在潇湘的辣味中穿梭，大菜碗里天上飞的，河里游的，家里养的无一例外的与辣椒完美结合，上演一道道湘味十足的家常好味。青红辣椒香恣意流，或蒸煮或爆炒，就着一碗米饭吃进嘴里畅快淋漓才是是湘水大地的豪迈情怀。 用最简单的食材做最美味的食物 主要食材  仔鸡一只 500克 生姜 一大块 湖南青椒 半斤 蒜瓣 四分之一个 白酒 一小杯 自制泡姜 没有可不用 一块 仔鸡选用一斤到一斤半的童子鸡，小公鸡最佳  生姜选用小黄姜味道更浓郁，没有可用普通老姜代替  湖南长青椒，不可用杭椒替代  白酒一杯  =步骤= ❥ 1.青椒切段，蒜瓣切成小片  ❥ 2.生姜切丁，泡姜也切丁  ❥ 3.仔鸡切小块，越小越好  ❥ 4.放入料酒和生抽腌制4小时以上  ❥ 5.锅中放入油  ❥ 6.放入蒜瓣爆香 ❥ 7.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色 ❥ 8.随后放入生姜丁 ❥ 9.翻炒均匀 ❥ 10.倒入一杯白酒 ❥ 再倒入之前腌制过鸡肉的汁水 ❥ 11.盖上锅盖焖煮5分钟 ❥ 12.汤汁略干，放入青辣椒 ❥ 13.翻炒均匀后放入老抽上色 ❥ 14.最后放入适量盐调味 ❥ 15待汤汁收干，香气四溢即可出锅装盘 温馨提示 ❥ 如追求最佳口感请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的童子鸡，体重不要超过一斤半 没有新鲜的可网购冰鲜，小公鸡最佳 ❥ 东北的大笨鸡不适用如此做法 ❥ 如找不到湖南青辣椒，可不用，不要用杭椒，麻椒代替，以免影响口感 ❥ 腌制鸡肉的汤汁不要倒掉，步骤10后需要再次加入 烹入的酒是白酒是点睛之笔，不可用红酒啤酒代替，切记！ ❥ 旧时光里的老味道，我的青椒老姜炒仔鸡，现在是他的了。 ●End● |
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