|
鱼香汁 原料：泡辣椒30克，泡仔姜10克，小葱5克，芹菜10克，大 10克，清汤20克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖10克，香 醋15克，香油5克，红油20克，番茄酱10克，复制红酱油15克。 制法： )将泡辣椒、泡仔姜剁细，放入炒锅中偏香，放凉。再将小葱 芹菜分别切细，大葱捶成泥备用。 (2)取一调味钵，倒人清汤，放入煸好的泡辣椒、泡仔姜、精盐 鸡精、蒜泥、味精、白糖、番茄酱炒散开，再调入复制红酱油、香油 香醋、红油炒拌均匀即成。 特点：色泽红亮，咸辣酸甜，姜、蒜、葱味浓郁。 提示：适用菜品有蚕豆、酥黄豆、茄子、仔姜等。 葱油味汁 原料：精盐5克，白糖2克，香油5克，大料油5克，姜葱油 克，味精2克，鸡精5克，清汤10克，美极鲜酱油3克。 制法： 取一个调味钵，放人清汤，调入精盐、白糖、味精、美极鲜酱 鸡精化开，再加人香油、大料油、姜、葱油调匀即成。 特点：咸鲜清淡，保持菜品本色、本味。 024 提示：适用菜品有海蜇头、苦瓜、金针菇、香菇、芥菜心等 |
|
|
