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剁椒味汁 原料： 云南小米椒50克，姜5克，蒜5克，香菜花5克，葱花2 克，香辣酱10克，精盐2克，复制酱油5克，鲜味宝3克，白糖2克， 香醋3克，糊辣油10克，清汤20克。 制法： (1)将云南小米椒去蒂剁成细末，姜、 蒜剁细待用。 (2)取一调味钵，加入清汤，放酱油、鲜味宝、白糖、香醋、香 辣酱、人 剁好的小米椒、姜、蒜、精盐，清汤，调匀放入糊辣油即成。 特点：鲜辣适口，适用牛黄喉、毛肚，鸡肉、鹅肠、耳叶、兔肉等菜品 鲜椒汁 原料小米椒20克鲜花椒30克，姜10克，葱10克，色 0克5定、鲜味宝5克白特0克生气香5克：清汤0克 孜然粉5克，鸡粉10克，美极鲜酱油10克，蚝油5克。 制法： (1)将小米椒切成小节，姜切片，葱切段备用。 )妙锅上火，加色拉油烧至六成，下入小米椒、姜、葱，鲜花 散，出香味，下清汤，调人鲜味宝、白糖、十三香、孜然粉、精盐、 鸡粉、美极鲜酱油、蚝油调拌均匀即成。 特点：麻而微辣，突出鲜花椒的清香，风味独特。 提示：适用于各种炸制菜品，如免头、鸭唇、鸡肫、鸡翅、猪腰 等。 山椒汁 原料：姜50克，大蒜50克，芹菜100克，鲜沙姜50克，当归10 克，水2000克，洋葱50克，精盐50克，鲜味宝50克，鸡粉50克， 野山椒5瓶，白醋200克，胡椒粒20克，八角10克，香叶5克，草 果1粒。 制法： (1)将水倒入锅中烧开放凉备用。 2)将野山椒剁细，姜，蒜、洋葱拍破，片菜切股，当归切片，草 果去掉籽备用。 )将好的椒、姜燕、芹来、洋葱、当归倒入凉开水中，调 人鲜味多鸡粉御椒粒、白酷、精盐和名种香料浸5小时即成山椒计。 特点：味酸辣，鲜沙姜味突出，清爽可口。 适用有鸭掌、风爪，猪耳朵、鸡冠、黄喉和各种脆性的原料。 |
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