|
第一步：卤水制作 1、卤料包配制 八角18克，小茴香12克，桂皮icon10克，红花椒20克，香叶10克，肉果8克、山楂15克、千里香15克，芨10克，白芷icon8克，草果icon10克，排草icon5克，草寇icon10克，砂仁10克， 将上面的香料称好后，混装在一起，然后用温水浸泡10-20分钟，捞起冲洗干净，装入卤料袋即可 2、炒糖色 锅中放入少许油滑锅，开小火，倒入冰糖200克，小火炒制等到冰糖全部融化，并起白色泡沫的时候，过5秒钟，倒入开水200克，烧开即可关火，糖色即成。 3、调卤水 锅中放入清水15斤、开大火，放入卤料包1个，全部糖色，麦芽糖100克、盐200左右、鸡粉100克，油700克，二荆条辣椒150克，花椒100克，烧开后转中小火煮40-50分钟，即可卤制猪蹄第三：卤猪蹄 卤水中加入料酒30-50克，姜蒜各50克，放入处理好的猪蹄5-10斤、中火卤熟即可，然后关火浸泡 50-90分钟、即可出锅食用。#美食# |
|
|
