江湖盐帮菜

    轻财足以聚人,律已足以服人; 量宽足以得人,身先足以率人,必能忍人不能忍之触忤,斯能为人不能为之事功。

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捞汁西葫芦

用料：

西葫芦500克

制作：

西葫芦500克洗净用刨丝刀，刨长丝码成圆墩，也可做成其他造型。上菜点缀花草，跟调料水汁上菜。

调料汁：

泰式甜辣酱250克，寿司醋80克辣鲜露15克，炝辣椒油5克，糖水70克（糖20克，水50克，柠檬汁15克，蒜瓣2个，泰椒15克。

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苗寨老腊肉蒸鳗鱼

用料：

老腊肉300克，鳗鱼400克

制作：

将老腊肉清洗干净，切片备用。在将鳗鱼宰杀洗净，剔骨改刀切片。将老腊肉和鳗片一片交替码入盘中，用保鲜膜封实蒸8分钟左右，取出，浇入豉汁，撒入香葱花，淋热油即可。

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酸汤高山萝卜煲

用料：

高山白萝卜400克，草菇150克

制作：

高山白萝卜400克去皮洗净，改刀切厚片，放入高压锅，用陈皮少许，八角1颗，花椒少许，盐5克，蘑菇精8克，糖2克，煲12分钟左右，取出码入盘中。草菇150克洗净，中间改刀沸水捞出控干放入萝卜中间。起锅烧酸汤汁浇入盘中。把剁椒放入草菇上，炒熟肉碎撒在萝卜上，在撒青椒粒，浇热油即可。

酸汤酱：

上好的菜子油1千克。

A料：

生姜块，大蒜，大葱，各400克。胡萝卜片，香芹段、圆葱丝各250克。

B料：

小黄番茄150克，烤熟的黄彩椒，子弹头泡椒，小米辣泡椒，泡姜片各300克。

制作：

锅内放入菜子油，烧至三四成热时，放入A料煸炒至蒜子金黄，再放入B料，继续用小火煸炒5分钟，出锅放至完全凉透，倒入料理机内打碎成蓉泥即可。将黄彩椒洗净，切成大块，放入烤箱内(温度100℃)烤至焦边，取出后切成小块即可。

酸汤汁

用料：

大豆油150克，🖕制作好酸汤酱250克，矿泉水2.3千克，盐10克，鸡精20克，白砂糖5克。

制作：

锅内放入大豆油，烧至三成热时，放入酸汤酱中火煸炒出香味，倒入矿泉水烧开，用剩余的用料调味，过滤料渣即可。

『 菜品鉴赏 』

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卤味回锅

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白灼东港黄玉螺

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青柠小青龙

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捞汁蚕豆蛎肉

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酸汤千层耳脆

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烟雨江南黑醋小排

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老安卤虾仁

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砂锅生啫水兔尾

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