端午后，吃对这个阳气食材，排出一身寒湿浊，气血通畅好轻松

五月初五是端午。

“端”为正，“端午”就好比一年中的正午，这时候，天地之间阳气最旺，邪气也最“毒”，是民间「五毒月」遇「九毒日」的日子。

这之后的一个月，人的身心都不好过，因此又有洗艾草澡，吃大蒜辟邪驱毒的习俗。

驱的是什么毒呢？从中医的角度来看，

一是指外界的毒虫毒物。端午前后，气温升高，雨水增多，毒虫、蚊蝇和微生物进入繁殖活跃期，食物腐败速度变快，人体容易食物“中毒”、虫咬“中毒”，毒虫乱窜还容易染病。

二是指身体的“淤堵毒“。身体大量阳气往外走了，内里虚弱，容易内积湿、热、寒，使气机运转受阻，气血不畅。

三是指情绪上的“阴寒毒”。高温之下，人的情绪问题突出，说来就来，避也避不开。负面情绪通常属阴寒性，郁积在体内伤身、更伤阳。

用食疗来排毒，大蒜就很好。大蒜含有大蒜素，这让它具有了浓烈的气味与杀菌除虫的功效，常吃大蒜的人，蛇虫都要避之三尺；

大蒜辛温，是纯阳食材，热烈之气比葱姜更甚；「辛」味入肺，能让痰浊不再聚集，「温」入脾胃，驱寒消积，使脾胃阳气得以通畅。

端午后一个月，常吃大蒜，既可以净化身体，过一个阳气充足、少生病的夏天，也可以养阳护体，预防冬病：秋冬主收藏，好的精，坏的精都会通通收进体内，夏天排的毒越多，坏的精越少，好的精越多，秋冬的身体就越稳固，冬病发出来的几率就越小。

那这么好的大蒜，该怎么吃呢？

吃法一：金银蒜

夏天拌凉菜、海鲜必备

夏天怎么可以没有蒜蓉菜呢？再没有胃口的人，闻到蒜蓉的香味也会流口水了吧。

《随息居饮食谱》里说大蒜：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪。”

生蒜虽好，但吃多了烧心，胃很不舒服，热性体质的人更是一口都不敢尝，容易口腔溃疡、上火；熟蒜的杀菌能力和味道都被减弱，无法刺激食欲，对于夏天没胃口的人来说又很不友好。

于是就有了这道金银蒜：将炒熟的金色蒜末和生的银色蒜末混合，做成的蒜蓉。同时取蒜的辛烈和甘温，不仅口感层次上更丰富，性味上也更温和，热性体质的人也可以适当吃。银蒜的存在又保留了一丝辛烈气，与寒凉的菜肉搭配，也可以护住脾胃，避免伤阳。

金银蒜做法：

1，蒜洗净剁碎，洗到没有混浊，挤干水分。

2，热锅下油，放入一半蒜末，小火慢炒，要用锅铲不停推动锅边，避免糊掉。等蒜完全炒至金黄色就可以了。

3，关火倒入生蒜，盐（别太多，容易咸），糖，鸡精，味精，生抽，香油，均匀搅拌。

这个方法是我从一位大厨的自媒体上学来的，这样做出的蒜蓉，闻着就比其他蒜蓉鲜香味更足，更诱人一些。唯一要注意的是，炒制金蒜的时候注意时长，炒的太久容易发苦。

如果是海鲜、鱼类等需要蒸制的食材，直接将炒好的金银蒜蓉酱，搭配其他碎辣椒等均匀铺在食材上，一起蒸熟即可。直接用来拌茄子、娃娃菜、生菜也是很好吃的。

吃法二：糖蒜

吃太多肉、太油腻了，用它清爽一下

糖蒜是一种很讨巧的吃法，比金银蒜还要更温和一些。

蒜的气味是很强烈的，比葱姜都要冲，热性也更大。《本草纲目》说这股辛烈之气：“能通五脏，达诸窍”，进到身体里，会耗损气血，伤到脾胃。

这时候，如果有糖、醋来调和调和，就大不一样了。甘能缓急，酸主收敛，它们共同努力把这股辛烈之气往回拉一拉，暴虐的力量过滤了一遍，等达到五脏的时候，刺激性已经大大减小，蒜本身的作用却没有受到一丁点的影响。

所以糖蒜虽然是生蒜，但吃起来却是酸酸甜甜的，胃不好的人，糖蒜是可以适当吃一些的。尤其是夏天吃多了烧烤、肉食后再来吃一两瓣糖蒜，既解腻，又爽口，还能促进肠胃蠕动，消积食。不过糖尿病人要忌嘴。

糖蒜做法：

紫皮蒜2斤、醋约2两、红糖约1两、盐两勺。

1.新蒜切根，只留两层皮好入味，洗净后晾干；

2.将醋、糖、盐和蒜一起拌匀后放入坛子；

3.加盖后，盖沿倒入清水，放置约一个月，糖蒜变成红色，就可以吃了。

这是我母亲的做法，很简单，一做就会。她做的糖蒜酸甜度刚刚好，我很喜欢吃。做糖蒜得是新蒜、活蒜才可以，如果错过了活蒜，那就先把方法收好，等下一年三四月买来再做。

第三种：大蒜冰糖水

每个父母都该学会的，小儿止咳食疗

夏天游泳、吃冷饮、吹空调都很容易附赠清鼻涕和喷嚏，家中常备这道小甜水，可以调理风寒感冒后的咽痒、久咳不愈。适合晚上比白天咳得厉害，痰少或者无痰的孩子和大人。

大蒜冰糖水做法：

1.取大蒜3瓣左右，拍碎放碗中，加入1粒冰糖，半碗水，放锅里蒸约10分钟；

2.煮到半生不熟的时候最好，晾温热后让宝宝喝水（适合3岁以上孩子）。

这里的蒜也需要半生不熟，就是为了借助生蒜的辛烈走窜之力，让气血运行通畅，加快身体内邪气的排出。半熟的蒜刺激性不强，煮出的水孩子也能更好入口。

大蒜有消积食的作用，所以这个方法也可以用于端午节吃粽子，怕不消化、或者已经有点不消化的时候拿来用，光喝水就可以，孩子也能吃。

最后，说说吃大蒜的一些讲究

1.吃大蒜，最好是吃紫皮蒜。紫皮蒜（独头蒜）较白皮蒜杀菌的作用要更强一些，新蒜比老蒜的效果也要更好一些；大蒜被切碎后，才会通过反应形成能消菌除毒的物质，所以最好再放置10分钟再烹饪。

2.蒜的刺激性比较强，普通人吃蒜也不要空腹吃，哪怕是糖蒜，每天最多1~3瓣，孩子更要少吃，孕妇请遵医嘱服用。吃完大蒜嘴巴有味道，吃苹果、喝蜂蜜水都可以除味。

3.以上食疗不适合人群：有眼病的人、经常发热的人、肝肾有火的人，气血虚弱的人、正在服药的人，阴虚火旺（总是口干舌燥）的人，以及口、齿、喉、舌有疾的人。

文 | 小五

编辑 | 小五

插画 | 茉莉红

校对 | 叶子