文丨心珠漫漫 排版丨心珠漫漫 那篇写木耳菜病害的文章下面,收到一个留言,问“能吃吗?” 看来对于木耳菜这种叶菜,很多朋友并不认识呀。 说来惭愧,虽然在附近小菜园见过多次,自己也种过,但其实,我也是今年才吃到,索性就单写一篇木耳菜吧。 01 木耳菜,也叫豆腐菜、潺菜、胭脂豆、藤菜、软桨叶等,正式中文名为「落葵」,落葵科落葵属一年生藤蔓植物,是我国栽培范围比较广的一种蔬菜。 农村小菜园、城市阳台种菜,都能看到它的身影。 我第一次见到木耳菜,是在一个小区的绿化带里,它的藤蔓在大叶黄杨绿篱上缠缠缠绕的,估计拆开得好几米长。 木耳菜的叶,单叶互生,有叶柄。叶子卵形或近圆形,顶端尖一些,跟圆叶牵牛的叶子有点儿像。 只不过木耳菜的叶子略厚一些,看起来肉嘟嘟的,里面藏了很多水分的样子。 木耳菜的花,白色或粉色,穗状花序,生在叶腋处。花也肉嘟嘟的,挤在一起。 而它的果实,豆粒大小,贴着藤蔓而生。尚未成熟时是绿色,成熟时是紫黑色,浆果,成熟时一挤,流出紫色的汁液。 02 既然叫做木耳菜,那么跟木耳有啥关系呢? 其实主要是它比较嫩滑,跟木耳差不多。其它的,跟木耳还真没有太大关系。 木耳菜主要食用部分是它的嫩茎叶,黏黏的、滑滑的。 它的茎叶中,多糖含量较多。而这种多糖呢,能促进消化,但不会被人体吸收。 如此说来,木耳菜是减肥一族的宝藏食材呀! 我是今年初夏,才第一次吃到木耳菜。农贸市场买的,大叶的那种,太黏滑,不是很喜欢。 木耳菜在南方栽种较为普遍,而在北方,也就是小菜园里零星种植。很多人甚至都不认识。 不知是不是因为,不喜欢它太过黏滑的缘故。 但其实木耳菜更适合做汤,我想我大概率在近期不会尝试用木耳菜做汤了。 03 木耳菜在我国,栽培历史还蛮悠久的。 在西晋的时候,它就有落葵的名字了。《本草纲目》里,也有落葵。
相对于木耳菜,我更喜欢落葵这个名字,诗意、雅致。 我国著名的植物学家、农史学者夏纬瑛先生,在他的《植物名释札记》说到落葵这个名字来源时,这么写的:
木耳菜常见栽培品种主要有四个:大叶木耳菜、红梗木耳菜、绿梗木耳菜、白花木耳菜等。 而在南方,木耳菜有很多是野生的。 作家简媜曾经在散文《落葵》中写初次吃野生落葵的情景,一种初次尝试野菜的惴惴不安的感觉:
但说到野生落葵,我总会想到「藤三七」,它们太像了。 04 木耳菜除了吃之外,还可入药,算是药食同源的蔬菜了。
不过,我最感兴趣的,是它的小果子。 紫红色的浆果,挤破之后,汁液滴到手上,颜色还蛮漂亮的。 那颜色,总想让人想到草木染。 木耳菜的果实的确可以用来染色:
所以,它在民间还有个名字:「染浆草」。 美食博主李子柒,在一期视频里,用葡萄染色,做过一条裙子,很仙儿。我想若是换了木耳菜的浆果,想来体验也还不错吧? 备注: 1、本文不构成用药建议,请遵医嘱。 作者简介心珠漫漫:中级农艺师,植物爱好者。欢迎来到“漫行草木间”,分享植物知识,感受乡间美好。草木心,乡间味,细细品,漫漫行! |
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