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虎皮凤爪配方及详细比例做法  主料：美国大鸡爪1000克。 香料：八角5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、小茴香3克、白蔻3克、良姜3克、香叶1克、丁香3颗、干辣椒适量。 配料：鲍鱼汁50克、生抽50克、鸡汁20克、姜片20克、葱段20克、海鲜酱20克、食盐20克、鸡精10克、味精10克、白糖10克。 详细做法： 1、先把鸡爪放入清水中解冻，解冻后换清水把血水浸泡干净，捞出，控干水分，备用。 2、容器中加入温水300克，放入麦芽糖15克，搅拌使麦芽糖溶解。 待麦芽糖溶解后把鸡爪放入麦芽糖水中均匀的粘裹一遍糖水，捞出，控干水分，备用。 3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸡爪，炸至鸡爪起褶皱金黄色后捞出，捞出后放入清水中浸泡两小时以上，待充分涨发后捞出控干水分，备用。 4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段20克，姜片20克，炒出香味后放入八角5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、小茴香3克、白蔻3克、良姜3克、香叶1克、丁香3颗、干辣椒适量（根据个人口味添加），翻炒出香料味后加入适量清水，能够淹没鸡爪即可。 大火烧开后下入鸡爪再放入鲍鱼汁50克、生抽50克、鸡汁20克、海鲜酱20克、食盐20克、鸡精10克、味精10克、白糖10克，再次开锅后小火煮25-30分钟，关火至自然凉透后即可捞出食用。 |
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