|
【工具】
玻璃汤锅
酸梅汤(酸甜适中清香独特，可制作10人份)
【材料】 主料
乌梅干(烟熏) 45克 同仁堂
山楂干 70克 同仁堂
乌枣干 20克 禾煜
辅料
甘草 2克
干薄荷草 1克
干桂花 1克
玫瑰花茶 6克
洛神花 15克
鲜黄柠檬片 50克 去籽
九制杨梅干 20克
九制话梅 25克
新会陈皮 5克
调料
冰糖 250克
红糖 50克 【步骤】
1.将乌梅干45克、山楂干70克、甘草2克、洛神花15克、乌枣干20克、陈皮5克洗净，加入500克清水浸泡30分钟。
2.不粘锅加入清水150克，放入冰糖250克、红糖50克大火烧开关火，待冰糖完全融化后开火，开锅后调小火熬制3分钟左右关火倒出，成糖油备用(近似于色拉油的状态为宜)。
3.玻璃汤锅中加入清水2000克(不要用铁锅)，将浔泡好的乌梅干，山楂干，甘草，洛神花，乌枣干陈皮连汤汁一起加入锅中，大火烧开调小火煮至80分钟关火，过滤汤汁成①汤备用。锅中再次加入1200克清水，倒入刚刚熬好的料渣，加入杨梅干20克、话梅25克、玫瑰花茶6克，大火烧开，调小火熬制40分钟关火，过滤汤汁成②汤备用。锅中继续加入600克清水，倒入刚刚熬好的料渣，加入干薄荷叶1克大火烧开，调小火熬制25分钟关火，过滤汤汁成③汤备用，所剩下料渣就可以不要了。
4.将熬好的①汤、②汤、3汤、糖油、去籽柠檬片50克混合一起搅拌均匀，冷却后捞出柠檬片，加入干桂花1克，酸梅汤就做好了(最后成品为2000至2200克左右为宜)，依照自己喜好可以放入冰箱冷藏饮
用。
【注意事项】
1.熬制糖油、时保持小火，最后呈现的状态就和家里用的食用色拉油稠度类似。
2.甜度可以根据自己的口味调整冰糖的用量。
3.不喜欢桂花，也可以不放，加点菊花也可以，可以放入冰箱密封冷藏存放3天。
4乌梅干也可以选择没用熏制过的。
5.熬制酸梅汤以玻璃、砂锅为宜，最好不要铁制品，保持小火，锅中汤面保持沸腾即可，不用盖盖，
|
