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大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 【泡椒鸡爪】 详细的配方有：【鸡爪水煮料】：鸡爪10斤，姜片250克，大葱150克，白酒50克，白芷100克，八角25克。【鸡爪腌制料】：小米辣300克，野山椒200克，香料水10斤，野山椒水750克，白醋850克，蒜片100克，白糖150克，盐300克，鸡精100克，味精50克，胡萝卜50克，芹菜50克，洋葱丝50克。【香料水】：山奈15克，野山椒200克，青花椒20克，八角15克，白胡椒粒15克，清水15斤，姜片60克。 制作工艺：（1）制作香料水：锅中倒入清水15斤，下山奈，野山椒，青花椒，八角，白胡椒粒，姜片文火煮制沸腾后，转小火熬煮两小时，水分蒸发，留下十斤水，捞出残渣备用。（2）将鸡爪剪去指甲，清洗干净捞出备用。（3）锅中注入冷水，加鸡爪，「鸡爪水煮料」中的全部食材，文火煮沸后，煮制十五分钟，熟透即可捞出，放在流动的清水中，冲洗半小时，把表面的油脂全部冲洗干净。冲洗的越干净泡制时越不容易坏。接着再将鸡爪捞出对半切开。【鸡爪一定要焯水熟透后，再切，这样切口工整不萎缩，便于菜肴美观。切开后便于入味。】 （4）取一个干净无油的容器，倒入小米辣圈，野山椒圈，香料水，野山椒水，白醋，蒜片，白糖，盐，味精，鸡精，胡萝卜，芹菜，洋葱丝搅拌均匀，直至白糖融化，随后自然静置半小时，复合风味发酵出来，最后倒入鸡爪搅匀，冷藏腌制三小时以上即可。 【酸辣柠檬凤爪｜夏季休闲小零嘴，制作简单快去试试吧】 【酸辣柠檬无骨凤爪】 详细的配方有：鸡爪5斤，泡椒水70克，白醋400克，味精35克，坛坛香剁椒400克，白糖130克，鸡精40克，老抽25克，花椒油100克，盐5克，红油200克，柠檬半个，矿泉水500克，大葱180克，生姜55克，泡椒80克，杭椒150克 制作工艺：（1）首先将大葱，杭椒，生姜，泡椒分别切小块。（2）将上述中的所有配方调料【除了鸡爪】全部倒入一个玻璃容器中，搅拌均匀，静置半小时，待食材之间的味道充分融合在一起。 （3）将鸡爪进行初步加工，剪去指甲盖，清洗干净。锅中倒入足量冷水，鸡爪冷水入锅加适量葱姜10克，白酒10克，香叶5片，桂皮5克，干辣椒5克，文火煮沸，转小火煮十分钟，随后倒入白醋50克，继续煮制五分钟即可捞出，过冰水。【鸡爪一定要冷水下锅，热水下锅鸡爪遇热筋络快速收缩，后期导致筋络太硬，影响食用，加香料白酒为了除异味，白醋的加入可以使鸡爪变白，也加速起软烂，还可以除异味。】 （4）将鸡爪倒入调制好的酱汁中，腌制24小时，期间需要时不时的翻动，保证味道上的一致。（5）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 秘制凉菜酱料————滋味浑厚愈久弥香，配方简单值得收藏 【秘制凉菜酱料——五香味汁】 详细的配方有：鲜汤2500克，麻油200克，八角20克，桂皮10克，丁香4克，白糖20克，姜40克，味精20克，酱油100克，料酒100克，盐40克，山柰4克，小茴香6克，草果4克，甘草4克， 香叶4克，砂仁4克 制作工艺：（1）首先将香料「八角，桂皮，丁香，山柰，小茴香，草果，甘草，香叶，砂仁」全部倒入清水中，冲洗干净。随后撒上适量白酒，搅拌均匀腌制半小时，让香料中的香气充分融合，其次是去除部分异味。（2）锅中注入鲜汤，加香料，文火煮沸，转小火煮20分钟，让味道渗透进汤汁中。（3）锅中继续倒入白糖，姜，酱油，料酒，盐，味精，煮制沸腾后，下麻油封面。即可。 【注】这款酱汁可以直接过滤出汤汁，可直接淋入切好的凉菜碟中，或者直接拌入卤菜，还可以添加适量红油。凉拌各种肉类食材。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作———— |
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