红咖喱蟹
主料 青蟹700克辅料 青椒段15克 红椒段15克 洋葱段20克小料 蒜末5克 姜末5克调味料 家乐鲜露5克 鸡粉5克 鹰粟粉10克 鱼露15克 泰式红咖喱30克 椰浆90克 水30克 鸡蛋2个烹饪步骤1. 青蟹洗净切成块吸干水分，用浓缩海鲜汁3克腌制，撒上鹰粟粉，在热油中过油捞起备用；辅料过油捞出待用； 2. 将小料在锅中煸香，加入调匀的调味料烧开，加热炸好的蟹炒至干爽，倒入辅料翻匀即可装盘。 乌龙脆香肉
主料 五花肉300克辅料 乌龙茶50克小料 姜末5克 蒜末5克 花椒2克 干辣椒段5克调味料 混椒香辣酱10克 海鲜酱15克 鸡精5克 盐2克 二汤100克腌料 焖烧煲仔酱15克 葱5克 姜5克 白酒10克 烹饪步骤1. 五花肉改刀成手指条，用腌制料腌制半小时； 2. 春茶泡开去汁留叶吸干水分，用5成油温炸脆待用； 3. 将腌制好的五花肉过油炸熟，锅留底油煸香小料，下五花肉条和调味料翻炒均匀收汁； 4. 出锅前撒上炸好的春茶叶装盘即可。 粘糖白玉
主料 肥肉块（猪板油最佳）500克调味料 白糖200克 蜂蜜30克 面粉100克 纯净水50克腌料 葱姜水20克 胡椒粉1克 盐1克 烹饪步骤1. 将猪板油洗净，入速冻室冻成型，取出来彻成手指粗的一字条。放入小盆内，加入腌料葱姜水，胡椒粉和盐拌均腌制1小时备用，捞出拍面粉均匀，锅内下油4成油温，将肉条逐一放入锅内炸至金黄色捞出来沥油； 2. 在锅内加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖变成浅黄色可以拔丝的时候，下入蜂蜜和肉条炒均即可装盘，配上一碗纯净水同时上桌即可。此菜型状如羊尾，所以取名为羊尾，香甜爽口，肥而不腻入口化渣。 烧椒紫苏牛蛙煲
主料 净牛蛙仔800克辅料 青线椒(挑选大小均匀)12条 紫苏叶5克小料 姜粒20克 蒜粒80克 红泰椒粒20克调味料 和味烧汁50克 火辣干锅酱80克 辣鲜露80克 蒸鲜豉油30克 辣妹子酱30克烹饪步骤1. 青线椒拉油至起虎皮捞出浸水，撕去外皮，用牙签由顶部剖开并去籽摆入砂锅打底备用； 2. 主料少许盐腌制，加生粉抓均匀，滑油沥净； 3. 炒香姜蒜粒下入混合酱料80克，下入主料烧至入味，撒紫苏叶，起锅入砂锅，撒泰椒粒即可。 葱油黄鱼肚
主料 小黄鱼1条辅料 虾胶30克 昆布30克 木鱼花10克 葱段姜片10克 京葱段50克 绿葱油10克调味料 鸡粉3克 盐2克 胡椒粉0.5克烹饪步骤1. 小黄鱼开背取出龙骨，把整个鱼肚从鱼身上切下，保持鱼肚完整，鱼肉另作他用； 2. 锅加冷水，放入鱼头、鱼骨、葱段姜片、昆布、白胡椒粒，中火煮开，小火慢煮30分钟，放入木鱼花，离火冷却后沥出鱼清汤； 3. 鱼肚拍点生粉抹匀，放虾胶卷起成圆锥型，收口向下放锅中，京葱段也放锅中，小火略煎，倒入鱼清汤，加盖小火焖5分钟，加调料调味； 4. 捞起京葱段、黄鱼肚装盘，锅中汤汁勾薄芡，淋绿葱油，浇入盘中即可。 拍辣椒炒排骨
主料 嫩肋排300克辅料 湖南青线椒150克小料 姜片30克 小米辣碎10克 拍蒜30克 豆豉10克调味料 和味烧汁15克 蒸鲜豉油15克 鸡精10克 盐2克 胡椒粉1克烹饪步骤1. 青线椒用刀拍一下，放入锅中边炒边压，呈现虎皮状后盛出待用； 2. 嫩仔排改刀3厘米正方块，锅中菜籽油放入姜片和排骨炒至表面金黄，下入拍蒜和豆豉炒香，加入调味料和啤酒加盖焖煮八分钟； 3. 待汤汁浓稠，开盖加入拍辣椒和小米椒翻炒均匀即可装盘。 |
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