精选｜6款粤式风味菜（附制作）

极品烧什锦

原料  

小鲍鱼5只、熟鹌鹑蛋5枚、水发蹄筋50克、水发辽参2条、杏鲍菇条50克、花菇条30克、水发干鱿鱼块50克、熟猪肚条50克、猪舌条50克、鱼翅30克、姜片、葱段、大蒜各5克

调味料

高汤300毫升、鸡油20克、蚝油15克、糖色25克、盐、鸡粉各适量

烹饪步骤  

1.鱿鱼洗净过水，切圈待用；丝瓜刨皮切断待用；

2.蒜子切碎加基本味过油炒香待用；豆豉切碎加基本味过油炒香待用；

3.将泡好的粉丝拌上炒好的蒜茸，放入盘中，再将切好的鱿鱼圈整齐的摆放在粉丝上，淋上豆豉加入味道；

4.在盘边围上一圈丝瓜段，在将蒜茸和豆豉酱放在丝瓜顶部，上笼蒸熟即可。

虾仁干炒粉丝煲

原料  

粉丝250克、浆好的虾仁50克、干葱块30克、炸大蒜10克、干葱末10克、葱花少许

调味料

蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、葱油、色拉油各适量

烹饪步骤

1.把粉丝放沸水中烫软捞起，虾仁入油锅滑熟，均待用；

2.净锅上火，先用油炙锅（以防粉丝粘锅），放入葱油、干葱末、炸大蒜炒香后，再放入虾仁和粉丝小火慢炒；

3.待炒至粉丝水汽干时，放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉继续炒香；

4.起锅装在垫有干葱块的煲仔内，撒上葱花，随酒精炉一起上桌即可。

粽香牛腩

原料 

牛腩300克、粽子200克、姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒各少许

调味料

鲜汤500毫升，十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、色拉油各适量

烹饪步骤

1. 把牛腩改刀成小块，入沸水锅里汆一水，捞出；

2.把粽子改刀成小块，投入六成热的油锅中，炸至色金黄时，倒出沥油；

3.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香；

4.放入姜片、蒜片、豆瓣、牛腩煸炒，掺入适量鲜汤后，才加鸡精、十三香、一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味；

5.最后放入蒜苗段翻匀，便可起锅上桌。

干烧鱿鱼仔

原料  

带膏带籽的鱿鱼仔200克、猪五花肉丁30克、香菇丁10克、姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克、葱花少许

调味料

豆瓣、鲜露、蚝油、鸡精、鲜汤、香油、葱油、色拉油各适量，卤水1锅

烹饪步骤

1.把鱿鱼仔治净后，放卤水锅里先卤入味，捞出沥干后，再入热油锅里过油，出锅沥油待用；

2.炒锅放葱油，下猪五花肉丁煸炒出香味时，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油时，掺入适量的鲜汤烧开，加蚝油、鸡精、调好味；

3.再把过油的鱿鱼仔倒锅里，转小火烧至收汁亮油时，淋香油并起锅装盘；

4.最后撒上葱花即可上桌。

煎贝芥梗炒鲍菇

原料  

大虾50克、鲜贝柱50克、鲍鱼菇100克、芥兰梗150克、指甲姜片、葱度各少许

调味料  

盐、鸡粉各适量、麻油10克、胡椒粉1克

烹饪步骤  

1.将芥兰梗用油盐水煸八成熟，倒起；

2.鲍鱼菇切日字件，炸香后用盐糖二汤煨入味；

3.大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色；

4.将调料混合成碗芡；

5.烧锅、滑锅，下姜片、葱度爆香，下加工好的原料翻炒数下，入碗芡调好味后，开大火快速翻炒至香，出锅装盘即可。

蟹黄蟹肉扒花胶

原料  

花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜‍

调味料 

姜葱、鸡汤‍

烹饪步骤

1.将原只花胶发制好，将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉；

2.用姜葱和鸡汤煨花胶入味；

3.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄；

4.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。