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如果把我们的大脑比作是一辆昂贵的汽车，那运转时就要有优质的燃料（营养），它才能发挥更好的功能，而肉类就是一款十分不错的“燃料”，肉食中含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、脂溶性维生素、钙元素、铁元素、锌元素以及维生素B12族等营养物质。 如果我们长时间不食用肉类，就会导致营养元素的缺乏，从而影响身体状况： 缺乏蛋白质可能造成抗病能力低下、皮肤缺乏弹性、脱发、容易疲劳等问题； 缺乏必须脂肪酸和脂溶性维生素，可能让你毛发干枯且生长缓慢、皮肤粗糙、骨质流失严重、眼睛干涩、头脑也变得迟钝； 缺乏钙元素则会让你四肢无力、运动能力下降、睡眠质量不佳、情绪低落； 铁是在大脑中创建神经递质的途径中必需的辅因子，低铁可导致血清素、多巴胺和去甲肾上腺素降低，从而引起抑郁、焦虑、惊慌、失眠，易怒等状况； 缺乏锌元素则会让你出现代谢异常、生殖障碍，缺乏维生素B12族则会让你过早出现认知障碍，增加患老年痴呆的风险。  有些时候我们还会遇到注意力不集中，工作效率低下等情况，有的人会把这些归咎于自己意志力薄弱，殊不知可能是自己的大脑营养不良。 医学界有一种叫做ADHD的症状 （也就是很多人知道的“多动症”）。
研究者认为，ADHD 患者的生物化学表现为大脑中的化学物质不平衡。已知至少有两种重要的化学物质跟 ADHD 有关：多巴胺和去甲肾上腺素 。 它们都是脑细胞之间传递信号的重要介质。如果多巴胺及其产物去甲肾上腺素分泌过少，脑细胞之间通信不顺畅，就有可能造成注意力障碍【1】。 那怎样才能避免它们分泌过少呢？—摄入足够的动物性蛋白质，如牛肉、鱼肉或鸡肉等。（小肠会把肉类分解为氨基酸，其中一种氨基酸叫做酪氨酸，经过系列化学反应后可以转化为多巴胺，继而产生去甲肾上腺素。） 抛去知识不说，大家可以联想一下，压力的时候，让你振作的是美拉德反应而不是草香，失恋的时候，让你想念的是炸鸡桶而不是沙拉，孤独的时候，唯有撕咬鲜香、多汁、大块的肉类才能促进多巴胺的快乐分泌，肉香才是灵魂散发出的香气~ 
当然，肉类的摄入量也要有节制。新版《中国居民膳食指南》中表明，鱼禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200g。（这里所说的肉类摄入量，是指未经烹调、不算骨头，纯肉的量） 当然，烹调方式也很重要。 肉类食物要避免油炸，因为油炸的过程不但会让肉类“油上加油”，还会让不饱和脂肪酸遭到破坏，甚至产生反式脂肪酸。另外，肉类中的胆固醇在油炸后也很容易被氧化，对心血管健康造成更多的危害。  腌制肉类和熏烤肉类，脂肪酸的氧化变性、钠含量高、亚硝酸盐等致癌物质的增加等等，所以尽量少吃。 高脂肪肉类适合炖煮，炖煮可以使肉类组织中的脂肪游离到汤里，只要去掉汤上层的浮油，就可以有效地降低胆固醇和脂肪的含量。当然，烹制肉类食物时候，搭配低脂、高纤维食材共同烹调，可以吸收其中一部分脂肪和胆固醇。比如添加菌类、藻类、蔬菜、蔬菜干等，这样可以减少升高血脂的风险。 参考文献 【1】http://www./adhd-and-diet-part-i/ 【2】《无法集中注意力，是大脑营养不良，你该吃肉补补了》野兽生活 2012.12.21 （roushu2019） |
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