都到了杭州，不吃鱼是很可惜的。

时令风味

#hz,245

新认识了一个朋友，她说：“我从来不吃河里的鱼，湖里的鱼，江里的鱼，有土腥味。”

好可惜。。。

等她真搬到了杭州，会发现，这座城市，一年四季都在吃鱼。

我平时没啥想吃的时候，就去吃鱼。也是重度爱吃鱼，这几年在杭州过得有滋有味。

杭州名菜里，就有两样与鱼相关，一道西湖醋鱼，一道鱼圆。

作家梁实秋的母亲是杭州人，也是做杭州菜的高手，《雅舍谈吃》中便有西湖醋鱼的做法，而在梁老的形容里，鱼圆更是“嫩得像豆腐”一般。

想想也是，背靠千岛湖，腹地里有一条富春江、一条钱塘江，正中间兜一个大西湖，还有些溪溪河河水水，就这得天独厚的位置，注定了杭州能吃到的鱼多。

每年千岛湖开渔、湘湖鱼市、钱塘江开渔……都是要标注在杭州老饕日历上的日子，该吃鲜咯。

各水段的鱼，杭州人也是如数家珍，江里的鱼好，经过大江大浪，肉段格外紧致；湘湖水质清澈，土腥味少，做鱼头汤、清蒸鱼、鲜嫩无比；

西湖就更不用说了，每到三月啊，西湖步鱼价格高也挡不住热情，有人甚至还换乘好几趟公交车来买鱼，吃上一口鲜灵灵。

水好，鱼活，掌勺的人只要不过分，做出来的鱼，怎么都难吃不了。

杭州人爱吃鱼，吃鱼忙，连门诊也忙。每年的新闻，总有一条要留给拔鱼刺。

一年四季，杭州人吃鱼忙，伴着鱼，日子过得风生水起。

鱼的生长有季节性，吃鱼得赶着时令，春季的鱼当属步鱼，论鲜活，就去福缘居吃春笋步鱼，雪菜、春笋、汤汁，无一不鲜到掉眉毛。

巴掌大小的步鱼，小心翼翼夹起鱼肉极轻盈细腻，从鱼身往鱼尾抿，真嫩比河豚鲜比虾。

后面河虾、汪刺鱼就多起来了。之前在长乐林场加油站旁吃到了一道红烧杂鱼。

汪刺鱼、小鲫鱼、螺蛳、虾一道烧。感觉像是一网撒下去，捞上来的全部煮进锅。

就这一通乱烧，还挺好吃。上来，先抢鱼鳔。鱼鳔很多馆子会扔了，容易腥。而他们家的鱼鳔一点腥味没有。

到了秋冬季，是进补的好时期，吃胖头鱼，肚子不要太暖。富阳有个饭店叫江鲜第一锅，名字霸气，这锅鱼确实也担的住。

煮江鲜，常人道蒸熟就行，但内行狠掐那个零点，错不得一秒。

鱼肉盖入鱼锅，撒上蒜末、葱末、辣椒末，浇上热油爆香就好了。

整个过程不盖锅盖，而汤头却是乳白醇厚。那碗鱼汤好啊，能让皱巴巴的日子吹起个褶儿。

杭州吃鱼的地方，都隐藏在角落头，好似吃鱼的武林江湖，都各自开宗立派，每人一个独门手艺。

萧山衙前镇，典型的南方工业镇，有一家酸菜鱼做的好。远得快要飘出杭州的边际线，却还食客不断，令人流连。

鱼片切得薄，约莫有2毫米厚，烫热后的鱼肉，微微收缩，卷成了一个个卷儿。

夹起来，鱼片不断。这鱼肉的火候哪怕再多一成，鱼和皮之间的状态就不会是Q韧的了。

还有一家店，我辗转40公里，一礼拜连去两次，就为了一道香辣鲈鱼。

老板绝对是个调味高手，大家都有的食材，他的味道就比别人活泼。

香辣鲈鱼，我第一次吃就觉得香甜。第二次愿意再跨40公里过去，是因为别家做不出他那股子香甜来。

看着淹没在辣椒里，喉咙冒烟，其实，鱼肉一点不油，微辣，第一口尝到的居然是甜

我问老板：“你的鱼是不是抹了蜜，浸过？”老板说，没有没有，就是鱼肉本身的味道。

最近在临平吃了一家三白潭白条。

端上来的白条，身形巨大，葱油蒜淋满全身。

拉满期待值的食物，很容易差评。对这条鱼，我当时的评价是：“马马虎虎吧。”吃着吃着，一条鱼居然就吃没了，看来还是条好鱼。

杭州人做鱼，不但功夫好，花样也多。每次去吃鱼，我都有一种转万花筒般的期待。

在滨江点过一道霉干菜蒸鱼钩。点的时候觉得，这种吃法新奇，不知道味道怎么样？

淋酱油，铺包心菜干。端上来挺诱人的，一股透骨的霉菜香，大块的鱼撑满了白碗。

嫩滑比得过婴儿肌，刚想夹起来，鱼肉就从鱼皮上滚落下来了。

江团的特点是无刺。包心菜干的咸鲜滋味吊着，鱼肉极为入味，入口，咸鲜嫩滑。

之前写过一鱼六吃，算是把鱼的做法发挥到淋漓尽致了，让我想六吃法，想破脑壳也想不出来…

农家做法，包头鱼，炸、炖、煎、滚、炒…把鱼的各个部位都用尽。

鱼滚得冒泡，下面还给他点了酒精灯。

脸盆高，人要站起来才能舀到。

面上卧着小毛蟹，飘了几颗红辣椒、葱段。汤头极鲜。想想也是，火腿、螃蟹、鸭肠。

相当于水里游的，地上走的，曾经能飞的都来给它做陪衬了，海陆空集结，这汤能不鲜？

清炒鱼皮。油里煎过的鱼皮微翘成小卷。说是鱼皮，其实是皮带肉。鱼肉柔嫩，鱼皮嫩中带韧。

咸香中微甜，像鱼皮零食，做成了中餐，语言贫瘠，竟形容不出，一个劲猛吃。

另几道惊艳的是葱油鱼片、鱼鳍油炸、鱼块椒盐和糖醋鱼骨头。

连鱼骨头都做得有滋有味。

繁复之外，还有返璞归真的做法，钱塘江边的江鲜馆子，多半只会加酱油。

厨师做的时候，一直抿着嘴，我以为他要放大招了，谁知道他拿起一瓶鲜酱油，估摸着倒了几滴。

我想是时候引导他了：“你特地熬的酱油？”

他看傻子似的看我：“就是鲜酱油。”撒了一把小葱，就让阿姨端上桌。

整个过程也就10分钟，做江鲜的厨师工资想必不会太高。

已不能用鲜概括了。仔细分辨，能尝出鱼肉丝丝的甜味。

至于名菜西湖醋鱼，只要找对馆子，也是好吃的。

宝中宝的西湖醋鱼用的是鲻鱼，头次吃，我和朋友两个人炫完一整条，后来遇到另一个人，她说，你这有啥啊，我一个人能炫2条。

今年在集艺楼，吃到了草鱼版西湖醋鱼，真的意外。

鱼肉白净，切面看鱼身，像扬起的一个个小白帆。草鱼却有饿养，一点不腥，裹着糖醋汁，姜末穿梭间，恍然如吃蟹。

该是杭州鱼多啊，步鱼、鲢鱼、包头鱼、西湖黄，我有个朋友，是个钓鱼骨灰级玩家，说他舍不得杭州，原因是杭州钓鱼太快乐了……

该是杭州的水啊湖啊多，吃不到江鲜，还有湖鲜，家门口走几步出去的菜市场，都是水灵灵的鱼。

爱吃鱼聪不聪明不知道，但日子啊，总归是鲜活活的。