【原】虾变红是熟了？可以吃吗？

；

王  斌

中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

气温太高，虾被「烫熟」了，变红了，是不是加点佐料就可以开吃了？唉~操之过急了！

温度升高，虾外壳的甲壳蓝蛋白会发生降解，虾青素脂质部分溶解形成自由状态，虾就会呈现红色。

导致虾体变红的原因

01

加热后蛋白质变性

由于蛋白质的变性，虾青素会与蛋白质解离开，从而恢复了原有的红色。

02

一部分被蛋白酶分解

在虾死后，也会有一部分蛋白质被蛋白酶分解，导致虾青素分离出来，也会使虾体变红。

03

自然光照、强酸、强碱等

自然光照、强酸、强碱、高浓度酒精及重金属离子等皆可使蛋白质变性。

所以虾在温度比较高的环境中变红并不代表是「熟了」，一般情况下需要加热到高温才能食用美味的虾哦~

 

END

 

点进文末视频号了解更多

记得点赞+关注哦！