火遍大江南北，无论是朋友小聚还是宴请宾客它总是选项之一；接地气可以是街边随意一家不起眼的小店，高雅可以是黄浦江边一览繁华的高级餐厅；光听名字就觉得热情，光看颜色就觉得火辣的食物是什么？
如今说到火锅，多指川渝火锅，川渝火锅自然味重，主麻辣。（什么？鸳鸯？没听过。）川渝本地真的甚少点鸳鸯锅，拿db举例，和家人一起照顾老人家可能会点鸳鸯，和同学朋友那是从来不点鸳鸯，倒是来了上海，次次都是鸳鸯。
对于我们来说，大小事都可以用火锅来办，毕竟在四川，两周不吃火锅就会被逐出家门。并且也不怎么挑地方，家门口那家不怎么起眼的店可能就是最常光顾的店，毕竟融入文化和血液的火锅，路边随便一家味道也不会差到哪里去。锅底绝对是火锅的灵魂，一顿火锅好不好吃，锅底起了决定性作用。
虽然说起锅底，我们只能用平乏的香、辣来形容，但锅底的用料和搭配却是十分有门道。一款锅底用到的原料可能有十多种，常见的有葱、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、香叶，有的还会加入小茴香、白蔻、桂皮等。除了去店里吃到品牌特制的锅底，许多品牌也推出了袋装的火锅底料来满足人们足不出户就尝到正宗火锅的愿望。超市里的袋装底料早已是玲琅满目，在重庆本地拥有相当知名度的就是桥头火锅了。拥有110余年历史的桥头火锅是目前唯一一家中华老字号火锅。这家百年老店的火锅底料远销173个国家和地区，是名副其实的"中华美食"。桥头火锅目前拥有流水线生产的工厂，能够用现代工业和科学的方法精准还原桥头的经典味道。桥头火锅的经典底料共采用了48种原料，每一种原料都经过严格挑选，最终的配比也是反复尝试经验积累的结果。冷知识是虽然桥头火锅是重庆品牌，但底料的用料却大多不是来自重庆本地，蒜、姜来自山东，花椒和豆瓣来自四川、香料则是从印度、印尼等地进口，甚至连朝天椒也是产自河南安阳。
麻辣火锅以重庆牛油火锅为代表，牛油火锅至少用到三种不同的辣椒，油水比例为6:4，甚至是7:3，造就了牛油火锅十分霸道的味道。而在成都诞生的清油火锅则相对温柔些，用菜籽油代替牛油，并加入数十种香料，4:6的油水比例让清油火锅更显清爽鲜香。
其实最为传统的重庆香油碟是只有香油和蒜泥，这个知识db甚至是从极限挑战知道的，后来在春熙路的电台巷吃火锅，店家默认只提供香油和蒜泥，才算真正吃了一顿传统老火锅。成都人则将油碟变得更为丰富，加入了葱、香菜等多种调料，这大概也是因为清油火锅本身较为清爽更需要油碟提味。大家都知道川渝火锅油碟必不可少，但除了提味，油碟还有什么主要作用呢？一是降温，刚从锅里捞出来的滚烫食材在油碟中滚一圈能够有效降温，从而保护我们的食道和肠胃；二是解辣，大蒜和麻油可以沥辛辣味，降低对味蕾的刺激。
九宫格在现在更像是一个赶时髦的存在，但其实九宫格是有实际意义的。db最开始以为九宫格是为了把菜分分开，这样捞的时候不会紧都捞不到想要的东西。后来了解到，九宫格的出现是因为不同食材烹煮时长不同，为了保证食物不被浪费，于是将荤菜放在中间几个格子而素材放在周围的格子，因为九宫格最中间一格始终是火最大的，毛肚、鸭肠什么的就在这里烫了，前后左右四个火候中等，放一些耐煮的食物，比如鸭胗、鸭掌，而边角的四个格子火最小，贡菜、藕片放里面。
说了这么久火锅，大家怕是以为本公众号要变成美食号了吧。其实今天要推荐的电影也跟火锅有关，它的名字里就有火锅二字。
火锅英雄讲的是小人物的故事,片中的主人公是高中同学，一个欠了一屁股债，一个是耙耳朵自以为很有想法却混得不咋地，一个书呆子受气包，唯一的女生有一份看似体面的工作但被同事排挤。四个人凑在一起，所谓幸福的人都是相似的，而不幸的人，就这四个人各有各的不幸。片名火锅英雄拆开来看，火锅是因为三人合开了一家火锅店，由于位置不好经营不善做不下去了，三人决定把店打出去。为了开更高的价，三人人工开挖防空洞想"扩张"店面，结果挖到了金库，虽然也动过歪心，但最后三人拼命守住了这个金库，反而成为了英雄。
整部片由意外和巧合构成，虽然是意外却被编剧和导演巧妙地编排成环环相扣，最后主角团、劫匪、债主三帮人马集结，两条线汇合成一条线，戏剧性十足。由着这意外和巧合也生出了许多笑料，用喜剧的效果去展示悲剧，所谓黑色幽默。部分桥段借鉴了经典港片的元素，比如那段贼带感的雨巷追杀戏就不难看出有杜琪峰《文雀》的影子。故事发生在重庆，也少不了重庆元素。除了开在防空洞里的火锅店，还有重庆标志性的轻轨和霓虹，以及密集的筒子楼住宅。重庆是一座适合讲小人物故事的城市，它既能呈现高楼林立的繁华都市感，也能容纳纵横交错的市井气息。美术和摄影有一定风格，恰当地展现了霓虹灯照耀下的暴力美学，高楼环绕下平凡的小人物同样在干着惊天动地的大事，同样可以成为英雄。
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