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作为中国人最早食用的植物油之一，香油在我国的烹饪历史中占据了一席之地。 中国是最早食用植物油的国家之一，古代中国最早记载的植物油是张骞出使西域带回来的芝麻油，又称“胡麻油”。 芝麻被称为八谷之冠，古代养生学家陶弘景曾说：“八谷之中，惟此为良。” 《梦溪笔谈》中记载：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻。” 芝麻油的提取传统采用水代法，也就是人们常说的“小磨香油”，即把芝麻筛洗好、 置锅中炒酥，再用石磨磨成细麻酱胚，按比例将油胚和开水放入锅中，通过搅拌，沉淀后把油替出来，再通过长时间震动和重铜打轧的方法将残油和麻渣分开。 《博物志》中同样记载了这种方法：“煎床油。水气尽无烟，不夏沸则还冷。可内手搅之。” 在唐宋时期，芝麻油成为普遍的烹饪用油。 在中国古代，芝麻被视为延年益寿食品，直到今天也是中国主要的油料作物之一 香油不仅在川渝人民的餐桌上占据一席之地，就连吃火锅，也统统以香油作为蘸料，当地人称“打油碟”。香油不仅可以降低食物的温度，还能“解辣”，食物渗透了火锅的麻辣卤汁，而裹上香油的食物能够中和麻辣，保护肠胃粘膜少受刺激。 在香油中加上葱花、蒜末、蚝油、小米辣等自己喜欢的作料，拌匀，那一碗带着芝麻醇香的香油蘸料就调配好了。吃火锅时蘸上一点香油油碟，混合着蒜泥等调料搭配一口大肉送进嘴里，这是川渝人民一年四季都无法拒绝的幸福。 既能增香解辣，又能保护肠胃，香油是重庆火锅最得力的“健康卫士” 如果夏天太热不想出门，自己买上食材和调味料在家开着空调，DIY一顿火锅也是不错的选择，只需买上一瓶传统小磨香油和一袋火锅底料就能还原火锅店的味道。 传统工艺做出来的香油营养价值高，且能最大限度激发出芝麻的香味。 小磨香油还有它独特的保健功效。《本草纲目》中介绍：“芝麻，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。” 作为全国采取传统石磨生产香油的企业之一，四川建华香油拥有西南地区最大的石磨芝麻油生产基地，秉持着“吃要吃传统的”理念，一直采用拥有六百年历史的传统生产工艺生产香油，通过十二道古法工序的运作，保证从原料到餐桌层层的严苛把控，只为还原真实的古法味道。 |
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