是谁拖住了三秦套餐的后腿

文/浮桴

一

凉皮冰峰肉夹馍，陕西美食的三驾马车组合成了鼎鼎大名的三秦套餐，一段时间不但成为老陕的最爱，也成为很多外地人打卡西安的标签，并随着互联网流量的传播成了可以代表一个地域美食的标志，犹如火锅之于川渝，热干面之于武汉，肠粉之于广东。

然而，近两年来，著名的三秦套餐，不但在餐桌上见得少了，连被嘴上的提及也越来越寡淡了。现在，随便走进一家馆子，发现和凉皮搭配的除了肉夹馍，还多了包子稀饭，和肉夹馍搭配的除了凉皮，更多的是米线混沌蛋花汤。即便是凉皮和肉夹馍同时出场，作陪的也常以稀饭居多，即便作陪的是汽水，冰峰和可乐系以及外来的大窑（大窖）都未必能做到三分天下。就算是三分，其中也必然有某个是最拉跨的蜀汉。

有人说，大概是历经了漫长的三年疫情，人们的消费口味变了。

我觉得，与其说是疫情改变了人们的口味，倒不如说是疫情改变了人们的思维。确切地说，越来越多的越来越理性了，偶尔吃一半次的东西，便宜贵贱可以不在乎，经常吃的，就会斟酌个性价比。

二

话说，虽然凉皮肉夹馍的价格一直只见涨不见降，尤其是肉夹馍，猪肉贵的时候说是因为猪肉贵，猪肉比鸡蛋都便宜了肉夹馍还是继续贵，但是，毕竟肉夹馍还是比较实在的，有脆脆的白吉饼，有喷香的腊汁肉，既好吃还顶饱，营养也没问题，除了容易长膘剩下都是好处。如果觉得还欠一点，再来一碗凉皮，饱和度绝对是够了，总价也算能接受，十六七块，一碗差不多的面，也得这个价了。

但是，肉夹馍和凉皮都是干货，嗓子眼比较细的可能会吞咽费力些，胃口比较浅的可能会容易觉得顶，弄不好还会打嗝，这就需要有汤汤水水的东西润滑一下，软化一下，泽润一下。

汤汤水水的东西，原本是冰峰。

尽管冰峰有着冬饮不宜的先天局限性以及缺少原汤化原食的功能，但毕竟是本土著名的饮料品牌，又不停向每个人的耳朵和眼睛灌输“从小就喝它”的所谓情怀概念，让很多老陕觉得喝饮料如果不喝冰峰的话简直都对不起自己的小时候。也得亏冰峰主打的市场是小餐馆，它要是全面向商超便利店小卖部铺展，我们就要处处都被情怀绑架了。

冰峰还真是成功玩弄了情怀，又靠着情怀和本来八竿子都打不上的凉皮肉夹馍攀上了亲戚绑成了一锅，三秦套餐，就此横空出世。

物价原来便宜的时候，或者说人们的消费能力和消费欲望都还“双高”的时候，花个十五六块钱调个凉皮，吃个夹馍，喝个冰峰，吃的喝的酸的辣的甜的热的凉的都有了。但是，一切都在变化中，先是猪肉涨价导致了肉夹馍涨价，猪肉涨上去了还能降下来，肉夹馍涨上去却再也不舍得降下来了。紧接着冰峰又涨价，虽然只涨了一块，但涨幅可是高达百分之五十。再就是三年疫情，让大家倏忽一下子发现，意外和明天永远不知道哪个先来，钱又越来越难挣越来越不经花，这时候，吃个三秦套餐就得二十来块，就不得不掂量一下划来划不来了。

吃碗十六七块的面，完全可以就一碗免费的面汤。十六七块钱买了凉皮肉夹馍，一般情况卖凉皮肉夹馍的店也没有免费的面汤。就算是二般情况，很多人怕也不好意思这样吃。

像《创业史》里的那个谁，厚着脸皮找人家饭馆要一碗面汤，然后泡上他妈给他烙的馍的时代，早已经过去了。

三

那就只能做选择题了。

要么，选择从三秦套餐里淘汰一个。

这就得看三秦套餐里谁是最能被替代或淘汰的。

要说不可替代，没有谁是不可替代的。

牛肉夹馍孜然夹馍以及外来的土豆片夹馍乃至小笼包子，都可以成为肉夹馍的替代品，但那样的话就跟三秦不沾边了。何况，在三秦境内，毕竟腊汁肉夹馍的口感更好认知度更高接受度更广也最对老陕的胃口，那些杂牌夹馍就算联合起来也难以撼动腊汁肉夹馍的地位。这也是我们为什么一边心里狠狠地骂着肉夹馍只涨价不降价，一边又满嘴流油地吃着不能罢休的根本原因。

凉皮当然也可以替代，米线砂锅就能和凉皮分庭抗礼。但同样地，那样也就脱离了三秦的概念。何况，喜欢凉皮酸辣凉光感觉的老陕，未必就喜欢麻辣烫嘴的米线冒菜。要说如果一定需要调整，倒是更喜欢在面皮和米皮之间自由切换。

至于冰峰，可代替的东西就太多了。可乐以及不知道谁是正宗谁是盗版的大窑大窖是同质的凉的替代，稀饭蛋花汤丸子汤是非同质的热的替代。可乐和大窑们脱离了三秦的概念，三秦人三秦店里现熬的稀饭总还没有脱离三秦吧。

所以，最能被代替也最容易被代替的，自然就首推冰峰了。

要说末位淘汰，那也只能是冰峰。作为一顿重要的饭，我们首先考虑的是吃饱肚子而不是喝饱肚子。一碗凉皮加一个肉夹馍大概率是能饱的，两个肉夹馍或者两碗凉皮大概率也是能饱的。当然，两瓶冰峰也许也是可以饱胀的，当场打甜腻而又多汽的饱嗝，胀圆鼓鼓的肚子，然后不等一泡尿，依然是前心贴后背了。

如果，套餐里这也舍不得那也舍不得，又与舍不得钱发生激烈冲突的时候，那就只能果断选择放弃三秦套餐了。

四

据说，三秦套餐并不是纯粹的民间概念，而是由陕西省餐饮协会在10多年前愣是将三种各自为战的本土特色小吃（饮料）组合在了一起，推出“具有陕西文化特色的组合套”。

三秦套餐里的“三秦”两个字还是一语双关的，一是说三秦大地这个地域，二是说包含三种“三秦美味”。

其实，当年以文化的名义搞这个拉郎配本就值得商榷，凉皮肉夹馍好歹还能和文化沾点边，至于冰峰，算是哪门子文化？

你看，连冰峰自己卖的都不是文化，而是“情怀”！

情怀这东西初出江湖着实蛮有杀伤力，陕西人民原本吃饭哪怕不是吃三秦套餐，但凡点个饮料多是冰峰。然而，现在，与其三块钱买瓶200毫升的冰峰，花同样的钱买瓶500毫升的小木屋或者康师傅各种茶不行吗，或者五块钱买瓶500毫升的大窑大窖不香吗，或者两块钱买瓶同样分量的可乐不成吗？看看现今西安的街头小馆子，冰峰往外跑马圈地的效果不得而知，倒是连自己的大本营，都让正版盗版的“大”家伙给攻陷了。

互联网时代了，越来越多的人不是听见“情怀”俩字就甘愿引颈受戮的傻瓜了，正如有网友说的，“我拿冰峰当情怀，冰峰拿我当瓜皮”。于是，大家伙都越来越清晰的发现，原先，可口可乐和百事可乐在收割全世界，娃哈哈和农夫山泉在收割全国，冰峰则是在自家窝里收割情怀。现在，可口可乐和百事可乐依然在收割全世界，娃哈哈和农夫山泉依然在收割全国，冰峰则连自家窝里的情怀都收割不动了。

高举着情怀的冰峰，用自宫式的涨价送给了大窑大窖一大片的三秦市场，同时也让本来就日渐式微的三秦套餐，表现得更加拉跨。

本地不差钱的人，可能偶尔还会来一次三秦套餐。一旦出了潼关，就算凉皮肉夹馍还有些许市场，就算给凉皮肉夹馍需要搭配一瓶饮料，不管在哪，很难见到搭配的是一瓶黄颜色的汽水。

当然，三秦套餐日渐式微的锅也并不能全让冰峰背，但三秦套餐的式微，和冰峰的拉跨总是脱不了关系的。

哪怕只有“一秦”掉了链子，三秦套餐便不再是完整的三秦套餐。要让完整的三秦套餐在后疫情时代重新点燃人们的食欲，是时候重新来个排列组合了。

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