饭前吃点魔芋，能少吃一片降糖药

魔芋 05:34

用饮食改善餐后血糖

有不少糖友问我，他们最近餐后血糖控制得不理想，经常是9点几、10左右；在及格线上下波动。其实这样的餐后血糖情况大部分是吃出来的，只要稍微控制一下饮食，血糖就能达标。最主要的是主食少吃点，蔬菜多吃点，然后再增加一点耐饿的高蛋白食物。

如何吃得饱，血糖还不高？

道理大家都明白，可是一落实到具体吃饭上，很多糖友反映说吃不饱。今天，给就大家介绍一种食物，既让糖友能吃得饱、血糖还不高。关键是这种食物还有降糖的效果，特别适合糖友夏天食用，它就是魔芋。下面就给糖友具体讲一下魔芋对糖友的好处和具体的吃法。

魔芋是三低食物

从营养成分上来说,魔芋是糖尿病人优质的三低食物，低糖、低热量、低升糖指数。魔芋含淀粉很少，约为1.5%，可以忽略不计。每100克魔芋的热量为7千卡，魔芋升糖指数为17，和黄瓜等蔬菜差不多。这样类似蔬菜的食物，吃上一斤半斤，对血糖几乎没有影响。

效果好比降糖药

不可思议的是，魔芋中含有一种叫做葡甘露聚糖的神奇成分，含量高达60%以上。葡甘露聚糖是一种优良的可溶性膳食纤维，对糖尿病人有两个作用，既扛饿又降糖。

1、增强饱腹感；葡甘露聚糖具有强大的膨胀力，吸水性强、黏性高，即可填充胃肠，增加胃液的黏度，降低胃排空的速度，从而维持饱腹感。

2、改善餐后血糖；葡甘露聚糖可包裹肠内食物，延缓糖分的吸收，避免餐后血糖快速上升。有研究表明，糖尿病人食用魔芋后，餐后血糖明显降低。

类似于阿卡波糖

魔芋在人体内起的降糖效果类似于降糖药阿卡波糖。魔芋中的膳食纤维葡甘聚糖与阿卡波糖作用机理类似，也有延缓淀粉类碳水化合物吸收速度的作用，从而有效地降低餐后血糖。这对于餐后血糖控制不好的糖友来说，魔芋简直就是量身定制的降糖食物。

餐前吃魔芋，降糖效果好

要想起到降低餐后血糖的作用，最好是餐前吃魔芋，这就相当于吃了一片降糖药。如果做不到餐前吃，也要在吃饭时先吃魔芋，隔几分钟再吃大米馒头等主食；这样才能发挥出魔芋的最大作用。如果在餐后吃魔芋，由于大部分食物尤其是淀粉类食物已经进入小肠，这时候魔芋中的膳食纤维降糖效果就很难再发挥出来。

糖友不能用魔芋完全替代主食

由于魔芋几乎不含淀粉，热量很低，普通人可以用来替代主食，减肥、减脂效果好。但是糖尿病人不能用魔芋完全替代主食，因为这样吃热量过低，糖友容易出现低血糖；最好是吃了魔芋，减少1/3的主食。这样既能吃得饱，血糖还不高，又能避免低血糖。

每顿别超过2两

糖友吃魔芋要适量，每餐的食用量最多2两，100克。因为魔芋中大部分是膳食纤维，不易消化；吃得多了，或者是肠胃功能差者食用之后会出现腹胀、消化不良等肠胃不适症状。

怎样吃魔芋口感好？

市场上能买到的魔芋制品有魔芋豆腐、魔芋结、魔芋丝、魔芋面条、魔芋凉皮等。但是很多朋友反映魔芋太难吃了，一是有一种腥味；二是吃起来口感像塑料。我们可以通过以下三点来改善。

1、先焯水去除异味；吃之前先将魔芋制品在开水中焯煮5—10分钟，长时间水煮可以去除腥味等其他异味。

2、用醋等重调味料来凉拌魔芋；醋、大蒜、洋葱、辣椒等重口味调味料可以调和魔芋的味道。

3、红烧魔芋；用酱油长时间炖煮，可以改善魔芋的味道与口感。

推荐夏季菜谱：凉拌魔芋

魔芋豆腐100克，黄瓜1根；先把魔芋豆腐切片，焯水后放入盘中；然后把黄瓜拍碎、切块，也放入盘中。倒入生抽1勺、醋1勺、蒜末和辣椒可根据个人口味，适量添加。这样拌匀就可以吃了。