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#夏日生活打卡季# 古法葱烧甲鱼 食材&配料： 甲鱼、大葱、姜粒、蒜粒、干辣椒、花椒、姜片、桂皮、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽、味精、鸡精、南德粉、十三香、黑胡椒、酱油 制作步骤： - 起锅烧开水，下入宰杀好的甲鱼，烧开撇去浮沫后倒出冲洗干净，控干水分去掉甲鱼上面残留的油备用。
- 起锅烧热菜籽油、猪油，下入大葱炒至焦黄，再下入大蒜炒至焦黄，捞出备用。
- 下入姜片炸香，再下入桂皮、八角爆香，放入花椒、干辣椒炸香，加入豆瓣酱炒出红油，下入甲鱼翻炒均匀。
- 加入蚝油、生抽提鲜，继续炒香后加入适量的水或者高汤烧开，调入味精、鸡精、南德粉、十三香、黑胡椒去腥增香，放入酱油搅拌均匀倒入高压锅中，中火烧10分钟，汤倒出滤渣，挑掉小料不要，保留甲鱼。
- 炒至焦黄的大葱摆入砂锅中，原汤倒入炒锅中，下入甲鱼肉、炸好的大蒜大火收汁至浓稠，装入摆好大葱的砂锅中即可。
糖醋里脊 食材&配料： 里脊肉、鸡蛋、面粉、土豆淀粉、番茄酱、橙汁、盐、白糖、白醋、油 制作步骤： - 盘中敲入一个鸡蛋打散，加入盐、面粉、土豆淀粉、水、白醋、油搅拌均匀，成酸奶状的糊，冷藏10分钟备用。
- 里脊肉去掉白膜，片成片后正反面改十字花刀，方便入味均匀和成熟再切成条，放入盘中，加入盐抓匀。
- 起锅烧热油，油温控制在六成热，腌制好的里脊肉挂糊后逐条下入油锅中炸至定型，升高油温后继续炸至金黄，倒出控油。
- 锅中加入色拉油烧热，下入番茄酱、橙汁、盐、白糖、白醋、清水搅拌均匀，熬制粘稠后淋入适量的生粉勾芡，浇上热油搅拌均匀，放入炸好的里脊肉挂汁后出锅装盘即可。
脆皮茄子 食材&配料： 长茄子、彩椒丝、脆炸糊、碗芡、姜片、花椒、干辣椒丝 制作步骤： - 长茄子去皮后改刀成条备用。
- 脆炸糊：生粉加入水泡10分钟，鸡蛋敲入碗中打散，加入泡好的生粉搅拌均匀，再加入面粉拌匀，放入油提亮和增加酥脆度，顺着一个方向搅拌均匀，做成酸奶状的糊备用。
- 碗芡：盐、白糖、胡椒粉、鸡粉放入碗中，加入陈醋、蚝油、生抽调制成碗芡备用。
- 起锅烧热油，油温六成热，茄子挂糊后逐条下入锅中炸定型，升高油温后炸至酥脆捞出控油。
- 锅留底油，下入姜片、花椒、干辣椒丝、彩椒丝爆香，倒入碗芡小火熬制粘稠，倒入炸好的茄条翻炒均匀，淋入明油提亮，出锅装盘即可。
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