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自制炸酱

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用料

• 五花肉馅 一斤左右
• 大葱葱白 一颗
• 生姜 一块
• 甜面酱 一包
• 食用油 适量
• 耗油 3勺
• 料酒 4勺
• 鲜酱油 一勺
• 白糖 一勺
• 盐 一勺

做法

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  1.准备一斤左右精五花肉剁成肉馅，取一颗葱白和一块生姜备用。

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  2.葱姜剁成末放入肉馅中拌匀，在准备甜面酱、料酒和耗油备用。

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  3.把一包甜面酱，三勺耗油，四勺料酒全部放入肉馅中充分搅拌均匀。

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  4.这是上炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的食用油，大火烧至七成热。

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  5.搅拌好的肉馅全部下锅，边炒边炸，这就是“炸酱”的一个过程。

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  6.炒到肉酱变色熟了，放入白糖和盐，继续翻炒均匀。

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  7.然后加入一碗温开水，转中火搅拌均匀，焖至5分钟，在适量淀粉水勾芡，等炸酱汤汁与肉馅充分混合为一体变得粘稠状即可关火。

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  8.做好炸酱的成品图。

- 小贴士 -

1.肉馅搅拌越细腻均匀，炸酱口感越醇厚。 2.火候掌握的好，炸酱炒的才好吃。 3.我做炸酱不是在锅里放面酱调味，那样对于新手不容易掌握，所以我在拌肉馅时就把甜面酱放进去，这样搅拌更容易，入味也更均匀。