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自制酱牛肉

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用料

• 牛腱子 2块
• 油 50ml
• 豆瓣酱 60g
• 料酒 150ml
• 老抽 100ml
• 胡椒粉 2g
• 干辣椒 3、4个
• 姜 5、6片
• 蒜 5、6瓣
• 黄冰糖 5块
• 啤酒 1罐
• 十三香 5g

做法

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  1.牛腱子肉，洗净后，用剪子剔除肥膘，爱吃肥肉的也可以留着。

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  2.把洗净处理好的腱子肉切块，尽量不要切太小或者太大，半个拳头大小即可。

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  3.我们老家话叫“毛细”，主要是断生，去味。~切几片姜，冷水下锅，开火，大火煮沸后转中火，炖30分钟，中途把浮沫打掉。

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  4.加入冰糖煮化，随时撇浮沫。

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  5.趁着煮肉调一碗料汁：豆瓣酱，老抽，胡椒粉，料酒倒入碗中搅拌均匀备用。

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  6.蒜瓣去屁股拍一下即可，搅匀的酱、姜片、蒜瓣备用。

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  7.起锅烧油，下姜片和蒜瓣爆香。

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  8.倒入调好的酱汁，继续炒，炒香后倒入焯净沥水的牛肉，继续翻炒，让酱汁均匀的裹在牛肉上。

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  9.加热水、辣椒、啤酒，剩下的交给时间。大概要炖3小时，3小时后肉质软烂，回味无穷。

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  10.牛肉凉了更好吃，搭配一点辣醋汁，也可以拍根黄瓜，完美。

- 小贴士 -

做肉一定要“毛细”冷水下锅，沸腾后转中小火，煮一会，可以很好断生，去除血沫。

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