凉鸡
准备食材：鸡肉、莴笋（还可以加米线、木耳等等）、醋卤（红糖、姜片、蒜片、禄丰香醋（陈醋）、妥甸酱油（味极鲜）、老抽）、小米辣、蒜末、香菜、香椿籽油、花椒油 1、鸡肉冷水下锅，加入葱、姜、草果煮四十分钟，水开转中小火慢煮。 2、趁煮鸡时间煮醋卤，锅中放入冷水，加入姜片、蒜片、红糖，将红糖煮至融化，融化后倒入香醋、酱油、老抽、盐让水再次煮开，水开倒入小粉勾芡（小粉需要提前用少许清水搅拌开），勾芡需要全程小火搅拌防止粘锅，煮好后盛出放凉。 3、鸡肉煮好后捞出，给鸡肉表皮抹上草果粉、味精、盐腌制再放凉，放凉之后剁成小块。 4、凉拌盆中放入剁好的鸡肉、莴笋丝、小米辣、蒜末、香菜、倒入适量辣椒油、醋卤、香椿籽油（没有也行）、花椒油、盐、味精（味道可以少量多次加 拌的过程可以试试味道进行调整）
干锅牛肉
准备食材：牛胸标（提前用盐、胡椒粉、小粉、食用油腌制）、青椒（和牛肉放一起腌制）、粗辣椒面、细辣椒面、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、干锅辣椒酱、红油、花椒粉、薄荷、喜欢的配菜（豆皮、魔芋、豆芽、菜花等等） 1、锅中少许油，油热倒入少许干锅酱炒出红油，再倒入准备好的配菜，加入少许辣椒面、盐、生抽翻炒均匀即可出锅（这个步骤只是为了配菜能码上味，如果不打算边吃边开火就直接炒熟） 2、再次起锅烧油，油热倒入干辣椒、花椒、蒜片、姜片炒香，炒香后倒入干锅酱炒出红油。 3、炒出红油倒入牛肉大火快速打散开，倒入粗辣椒面、细辣椒面、红油、花椒粉、生抽、蚝油、少许盐、味精，放完调料大火爆炒2分钟左右即可出锅。 4、干锅盆底层放入配菜，炒好的牛肉盖上去，铺上一层薄荷即可享用。
豆花牛肉
准备原料：牛里脊肉300克，内酯豆腐一盒，油菜一颗，金针菇一把 腌制牛肉：生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，料酒一勺，食用油一勺、蒜两瓣，郫县豆瓣辣酱一勺，火锅底料一块，生抽两勺，蚝油两勺，蒜末一勺，葱花一勺，辣椒碎一勺，芝麻一勺 步骤：1、里脊肉切片，加入生抽，老抽，料酒，蛋清，淀粉，食用油充分的抓匀。 2、热锅炒香蒜片，放郫县豆瓣辣酱和火锅底料炒出红油，加入生抽，蚝油炒匀，加入一碗清水煮开，放入金针菇油菜煮熟捞出放入大碗，放入牛肉片，把内酯豆腐用勺子挖成块放进去煮熟，连汤一起倒进大碗。放上葱花，蒜末，辣椒碎，芝麻，泼上一勺热油即可。
干煸豆角
准备材料：豆角：500克、辣椒：2个（可根据个人口味调整）、蒜蓉：适量、豆瓣酱：1汤匙、生抽：2汤匙、盐和胡椒粉：适量、食用油：适量 制作步骤：1. 豆角洗净，去掉两头，切成长条状备用；辣椒切成细丝。 2.热锅凉油，将豆角放入煸炒至微黄；加入辣椒丝和蒜蓉继续翻炒，让香辣味充分释放出来；加入豆瓣酱和生抽，翻炒均匀；继续煸炒至豆角变得酥脆，口感更加美妙。 3、最后，加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
香辣宫保鸡丁
材料准备：鸡脯肉：300克、干辣椒：10-15个、花生米：适量、葱姜蒜：适量、料酒：1汤匙、生抽：2汤匙、盐和胡椒粉：适量、白糖：1汤匙、醋：1汤匙、鸡精：适量、淀粉：适量 制作步骤：1. 将鸡脯肉切成小丁，用料酒和盐腌制片刻。 2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。 3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香，加入葱姜蒜炒出香味。 4. 加入鸡脯肉煸炒至变色。 5. 加入生抽、盐和白糖炒匀，再加入醋炒出酸甜味道。 6. 加入适量水，大火煮开后转小火焖煮约5分钟，直至鸡丁熟透。 7. 加入花生米炒匀，再撒入适量鸡精提鲜。 8. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得粘稠。 9. 最后撒上适量胡椒粉进行调味。 10. 装盘时可以加入一些葱花和香菜进行装饰。
|
