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丝瓜鸡蛋鲜虾汤 一、食材 1主食材:丝瓜1条、鸡蛋4颗、鲜虾肉8只 二、制作过程 1.丝瓜去皮切成滚刀状，将切好的丝瓜放入盘中，倒入清水，再加入少许盐和白醋捞拌(防止氧化变黑); 2.碗中打入四个鸡蛋 3.锅中油热后，把鸡蛋倒入热锅中不用搅拌，煎至两面金黄倒出切成小块; 4.锅里剩余的油，倒入丝瓜炒至断生后，再倒入鸡蛋并加入开水，然后倒入虾肉煮2分钟，最后下盐和松蓉鲜调味即。   胡椒虾 一、食材 1.主食材:罗氏虾1.5斤，白胡椒粒30克 2.辅料:黄牛油1块(10克)、蒜片、葱白段和薄荷叶适量 二、制作过程 1.将虾的虾头和虾脚剪开，然后在虾的肚子开一刀方便入味; 2.平底锅下少许油，倒入蒜片炒出香味，然后倒入虾，撒入少许盐煎出香味煎至变色，再倒入胡椒粒和黄油翻炒均匀，最后下耗油、生抽、糖 和少许清水焖煮2分钟入味; 3.到时间后倒入葱白段，淋上一圈白酒大火收汁，出锅后摆上薄荷即可。  凉拌包菜 一、食材 1.主食材:包菜1只 2.辅料:大蒜5颗、小米辣5颗、葱3颗、辣椒面和白芝麻适量; 二、制作过程 1.包菜一开二并切成丝，然后将切好的包菜放到盆中，下两勺盐抓拌均匀腌五分钟; 2大蒜剁成沫，小米辣切成长条，葱切段备用。 3.到时间后，包菜挤干水分，倒入蒜末、小米辣、葱段、辣椒面、小米辣和白芝麻，最后加入凉拌汁捞拌均匀即可。  农家鲜汤白切鸡 一、食材 1.主食材:姑娘鸡1只(约25斤)，筒骨1只(约1斤)五花肉一块(约1斤)炒勺牛肉丸一斤 2.辅料:姜 葱 沙姜 大蒜 适量，黄花菜干，红枣枸杞 元肉，党参，玉竹，当归各10克。 二、制作过程 1.选鸡:200天左右的农家散养走地鸡最好。 2.锅里下适量的水，烧开之后下葱结姜片，然后调到最小火，保持水温80度左右，把鸡放进去三起三落，第一次泡十秒钟就提起来放入冰水里过一下冰水，热胀冷缩 这样鸡皮会更爽脆，然后重新放回到锅里完成三起三落; 3.之后把筒骨，五花肉，牛肉丸，除了枸杞之外所有药材一起放下去，不用盖盖子，保持最小火浸泡25分钟，这样泡的白切鸡，汤也能喝啦。 4.做蘸料:1姜葱酱(用刀把刨了皮的姜剁出姜泥，然后加入葱花一起剁成泥，加入少许盐和味精，热油呛香即可)2沙姜豉油(沙姜与大蒜拍碎，加入酱油和花生油即可) 5.鸡泡够时间后，把鸡捞出浸泡冰水五分钟再砍盘。 6.锅里的汤再次盖上盖子用中小火熬多半小时撒上枸杞，下盐和松蓉鲜调味即可。 |
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