小果儿还记得小时候第一次吃肉饼蒸蛋,惊为天人的好吃!肉沫鲜香,鸡蛋嫩滑,汤汁清甜,虽简单家常,但实在太美味。 By 豆果美食达人 花花花婆婆 看似简单的菜,如果没掌握好其中的技巧,也不是随便能做好的。很多人不懂窍门,蒸出来的肉饼干硬又柴,口感和味道不好。今天,豆果达人@小龙IRIS 教大家做技巧满满的肉饼蒸蛋。3个小技巧,保证蒸出的肉饼香到要舔盘。 肉饼的搭配可灵活变通,随自己喜欢去添加辅助食材,加点香菇、马蹄、榨菜、梅菜干、干贝、或者虾米等等。换换食材,换换口味,怎么做都好吃。 点击图片 进入小程序查看菜谱 · 食 材 清 单 ·
· 做 法 · 准备食材。 选用肥瘦比例为2:8的猪肉,将肉剁成肉沫。 (技巧一:肥肉与瘦肉分开剁,瘦肉可以剁细一点,肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成沫,蒸肉饼时,肥肉会变成液状的油脂,会蒸出特别多油,看着十分油腻,味道也没那么好。) 选用清爽口味榨菜, 用水冲洗一下榨菜,然后切碎。 姜剁成姜蓉,用手直接榨姜汁即可。 香葱切葱花备用。 开始调味: 1、适量生抽、盐、姜汁倒入碗中。 2、取1汤匙清水,分三次倒入。先顺时针搅拌肉沫吸收了水份后,再倒入下一次的清水。 3、加入少许砂糖提鲜。 4、加入少许生粉保持肉质的嫩滑,一个方向混合均匀。 倒入榨菜,混合均匀。 将搅拌好的肉沫放入蒸盘,整理均匀。 然后中间弄一个小窝,放入鸡蛋。 (技巧二:切忌将肉饼压实!这样会影响肉饼的口感,使肉饼变得干硬。装盘时,用勺子或者直接用手轻轻推开即可。) 用保鲜膜盖上蒸盘,然后用牙签扎几个小洞。 锅里放适量水烧开,放入肉饼大火蒸10分钟。 (技巧三:用保鲜膜或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中,冲淡了肉饼的味道。) 出锅后,去掉保鲜膜,趁热撒上葱花即可。 肉沫与汤汁一起拌饭吃,特别下饭,让人食欲大开。 |
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