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红烧肘子

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用料

• 猪前肘 1000g
• 西兰花 3、4朵
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 3汤勺
• 料酒 3茶勺
• 八角 4颗
• 桂皮 3段
• 小茴香 少许
• 丁香 少许
• 花椒 少许
• 大葱 2颗
• 香葱 4颗
• 姜 3颗
• 香叶 2、3片
• 淀粉 适量
• 小米椒 1颗
• 蚝油 3茶勺

做法

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  1.备齐洗净所需食材，(我买的肘子在外面用火烧掉了猪皮上的毛帮我剔除了中间的骨头)

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  2.锅内放水烧沸放入肘子煮五分钟左右

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  3.捞出肘子洗净血末备用

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  4.大小葱切段，葱叶打成结，姜切片

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  5.锅内加入大量的水放入葱姜，大料煮沸10分钟

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  6.另起炒锅放入少许油和冰糖小火炒糖色炒至变成深褐色泡泡消散就可以了

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  7.炒好的糖色冷两分钟待用

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  8.将肘子放入提前煮开的沸水中，依次加入料酒，酱油，糖色，蚝油大火煮20分钟

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  9.加入适量的的盐

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  10.倒入炖锅中小火慢炖1.5小时左右

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  11.最后10分钟放入调味料大火收汁，装盘

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  12.准备小碗加入适量的淀粉和清水调匀倒入锅内剩余的少许汤汁中，关火

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  13.最后淋上淀粉汁撒上少许葱花和小米椒碎，西兰花装饰

- 小贴士 -

其实这道菜很简单掌握好火候和配料的量还有糖色炒得好就一定很好吃，猪皮可以用火烧一会既能处理干净猪毛肉皮又黄黄的不用在油炸，觉得油炸处理不好的话最后起锅后皱皱的一点都不好看，个人喜欢炖锅慢炖觉得慢慢炖出来的更入味更香更成型，如果觉得炖时间太长可以改用高压锅