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1、夫妻肺片
材料：牛肉100克，牛舌100克，牛肚200克。 辅料：香料（八角、三奈、大菌香、小茵香、 草果、桂皮、丁香、生姜等），盐，红油辣椒，花椒粉，芝麻，熟花生米，豆油，味精各适量 做法： 1.将牛肉切成块，与牛舌、牛肚一起漂洗干净， 用香料、盐、花椒粉等各种调料卤制，先用 猛火烧幵后转用小火，卤制到肉料粑而不烂， 然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 2.将芝麻炒熟和熟花生米一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛舌、牛肚，再加入 卤汁、豆油、昧精、花椒粉、红油辣椒、芝麻、 花生末拌匀即成。 调味汁时，调料要一次性放足， 以免压味。如果在调味料中加上卤 通水，味道会更地道。 2、辣子鸡丁
四川风味菜，用鸡脯肉加辣椒炒制而成。夏天天气热，容易上火，所以这里改干辣椒为新鲜的辣椒，口味一样不差，更适合家庭。 材料：鸡脯肉250g、青椒3个、杭椒6个、红杭椒2个、鸡蛋1个、盐2g、豆瓣酱10g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽5g、白糖8g、黄酒5g、花椒若干粒（辣椒可自行选择） 做法： 1、将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。 2、改切成大小均匀的小丁。 3、鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌匀。 4、葱，姜，蒜切碎末。 5、青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。 6、锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱、花椒，炒出红油。 7、加入鸡脯肉丁，翻炒断生。 8、放入辣椒丁，炒匀。 9、最后加入鸡精翻匀盛出。 小窍门： 1、腌肉时已经放了盐，豆瓣酱也是咸的，所以一定不要把盐放多了。 2、大火炒，味道更好。 3、麻婆豆腐
观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中极品。 主要原料：豆腐2块，肉末50g 主要辅料：豆瓣酱30g，蒜瓣4枚，姜丝适量，花椒10g，干红椒2枚。 主要调料：生抽20g，白糖5g，芝麻油适量，湿淀粉适量。 做法： 1、 豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。 2、 锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒。 3、之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气。 4、 加入肉末继续翻炒至变色。 5、 锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。6、 加入生抽。 7、放入少许白糖。 8、 倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉） 9、 煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。 小贴士： 1，豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。 2， 肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。 3， 豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。 4，最后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。 想学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，想了解更多美食吗?海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣香锅、干锅、麻辣龙虾、火锅烧烤等特色美食技术，敬请关注小编微信：15810282705 QQ270688315 4、回锅肉
主料：五花肉300克 配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克 调料：豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量 做法： 1、准备好原材料。 2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。 3、青椒、红椒切成块。 4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。 5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。 6、五花肉切成薄片。 7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。 8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。 9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。 10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。 美食小贴士：豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。 5、东坡肘子
主料：肘子一个二斤（剔完骨一斤半） 调料：冰糖80克、盐3克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、盐3克、花椒12粒、黄酒1两 做法： 1、主要食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净； 2、葱切段，姜切厚片拍破备用； 3、整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮，放点葱姜和花椒粒，这个葱姜与花椒不要用调料里的，煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨； 4、炒糖色（汁），用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用，因为东坡肘子出来的颜色不是像红烧肉般紫红的颜色，而是桔红甚至是桔黄的颜色，所以这个糖色要炒成桔红或者桔黄色，就是炒的嫩一些，千万别炒成深红色，出来一个是颜色太深，再有就是糖色炒的越深甜味越淡，切记； 5、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮烙成金黄，表面麻点出现就成了，这个有点危险，小心溅烫到； 6、砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅，尤其是后期收汁的时候如果没有这个那么最好吃的肉皮部分就算完了蛋了．．．．．全让砂锅吃了，然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖，盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去，有点生不怕，别担心．加入热水，到肘子的三分之二处就可以了，最好别没过肘子，这样想把汁收干可费了劲了，大火烧开后最小火慢炖，得盖盖儿，炖两个小时后翻个身子再接着炖一个小时，最后汁不多的时候，也变的粘稠了，就可以中火收汁了，这个时候需要把肉皮再次向下，直到最后收到汁浓稠，甜香气飘出，就把肘子先捞出来，然后把汁里的其它东西捡出来，把汁浇在肘子上就可以了； 贴士：1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿；2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的； 6、椒麻牛肉
一碟份量不大的凉拌牛肉，居然收个几十元的，跟LG两个人吃，没伸几筷子就搞定了，总是吃不过瘾，还是咱自己做吧，味道还可根据自己的喜好调制，饭前来一份，麻辣鲜香，开胃爽口。 主料：卤牛肉200g、青瓜1根 辅料：熟花生油1汤匙、盐少许、糖1茶匙、海鲜酱油1.5茶匙、陈醋1汤匙、花椒油0.5汤匙、辣椒粉15g、小葱15g 做法： 1、准备好辣椒粉，浇上热油，制成红辣油； 2、青瓜切丝； 3、卤牛肉切片，本人喜欢不厚不薄的，亲可按自己的喜爱切制； 4、蒜子剁成末，加入一点点的白开水拌匀； 5、加入适量的盐，糖 ，海鲜酱油，老陈醋，花椒油； 6、把拌好的酱汁与红辣油准备好； 7、取一个碗，把切成丝的青瓜放入，铺上牛肉片； 8、铺匀，浇上酱汁； 9、淋上红辣油，洒上葱花； 用料小秘诀：1、腌肉时加入鸡粉；2、放了青瓜吃起来爽口些 |
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