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大家好，我是苦咖啡美食，今天教大家做肥而不腻的肘子 家猪 家猪和野猪是一个祖先的，以前人类把野猪活捉后，慢慢驯化野猪，使其逐渐变成家猪，经过千百年来的驯化，就变成现在品种多样，肉质优良的家猪了。世界上最早的家猪发现于安那托利亚东南部的Cayonu遗址，土耳其之亚洲部分 ，其年代约距今9000年。我国迄今发现的最早家猪，一般认为是距今约8000年的河北省武安县磁山遗址。 东坡肘子 食材：猪肘子，泡椒，色拉油，豆瓣酱，冰糖，老抽，米醋，八角，三奈，桂皮，香叶，砂仁，小葱 首先把买回来的猪肘子用喷灯烧一下，能处理皮上的细毛细毛同时能去除多余的油脂，用刀把皮上的焦糊物刮掉后用温水洗干净晾起来备用。 猪肘子用清水焯一下，在水里加入适量料酒祛腥，开了之后大概5.6分钟就可以捞起来，捞起来后用刀把皮切开，每一面都切一下，这样肘子会更入味， 用老抽把猪肘的每一个面抹上颜色放碗里备用。 锅里热油，八分热的时候就可以把抹过老抽的肘子放进去了，因为抹了酱油火大了害怕糊锅，翻面的时候一定要注意不要烫着自己，炸成酥皮，这样更酥烂，可以去掉多余的油脂，吃起来肥而不腻。 把炸猪肘子放在在锅里，加入冰糖炒糖色，一定要注意火候，想要肘子颜色鲜亮主要看糖色，炒化后加入适量老抽，加入清水看着有小泡泡就行了。 在汤锅里煮1.5小时左右，用筷子夹一下，能把皮夹起来就差不多了，在汤锅放一层蒸隔在上面，肘子放在蒸隔上，用最小的火蒸1到2小时。 锅里放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒出红油后加入剁碎的泡椒，白砂糖，喜欢甜多一点就可以多放点白砂糖，豆瓣酱比较咸就不用放盐了，翻炒出香味，加入清水适量，如果喜欢汤汁浓稠一点可以勾一点水芡最后加适量的醋浇在肘子上就可以吃了。 酱汁肘子 食材：猪前肘子，盐，味精，葱姜，八角，桂皮，白糖，干红辣椒 首先用喷灯把肘子烧一下，洗净去除骨质，再在肘子肉的一面上刀，在锅内放冷水适量，将肘子放入冷水中煮透。 起锅用碗盛好。然后炒锅放油烧热，将葱段，姜，八角，桂皮干椒，入锅炒好，再放入鲜肉汤，放入盐酱油，味精，调好味，把锅端起来，和糖色搅拌成卤水。接下来将肘子放在卤水，直到肘子全部上色，然后将卤好的肘子盛入大碗，内皮朝下，肉朝上扣好，将炒好的豆腐和干辣椒放在桌子上，放进高压锅，蒸上30分钟左右。 将煮好的肘子皮朝上，把汤汁熬制粘稠勾芡，浇在肘子上就可以吃了。 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。 |
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